食品质量与安全问题是当今社会普遍关注的热点问题，如何保证食品质量与安全也成为各国政府、企业、学者以及消费者迫切需要解决的问题。食品质量管理学集食品科学、管理学、分析化学、统计学等于一体，是食品专业一门重要的专业课程。学好食品质量管理学，有助于食品从业者提高质量管理水平、确保食品的质量和安全。食品质量管理的理论和实践在不断前进，在系统性、全面性、新颖性、实践性等方面提出了更高要求。
随着食品质量管理科学的发展，其内容已经十分丰富。从经典的全面质量管理到质量保证体系；从GMP到HACCP；从传统的符合性质量观到如今迅速发展的让消费者满意理念的质量经营战略；从产品质量管理到服务质量管理；从单纯的企业经营管理行为和方法到与国际接轨，采用国际通行的质量标准和管理体系。作为食品质量管理学的教材，本书主要介绍食品质量管理的基本概念和特点、基本理论和方法。同时介绍一些当今国外食品管理研究和应用的最新成果。本书体现出如下特点。
1.内容更加系统化
按照食品质量管理的内容，从食品质量管理的基本概念入手，详细阐述了食品质量设计、质量控制、质量保证、质量改进和质量成本管理等内容，使本书内容更加全面和系统。
随着食品质量和安全管理体系不断更新、食品质量法规和标准的不断修订，本书紧跟时代，与时俱进，不断补充新的内容。如在本书中SSOP、GMP和HACCP采用最新的版本进行编写，增加食品质量标准与法规内容等，使本书内容更加新颖和现代化。
2.易读性和实践性强
为了使学生理解质量管理的内容，本教材列举了大量的教学和实践案例，并将食品安全危害的应急管理案例分析作为一章，实现理论和实践结合，避免了空谈理论，内容枯燥乏味。
3.强调灵活性和创新性
任课教师可根据本学校教学安排和课程设计灵活选择本教材有关章节来讲授，并强调课程内容的理论创新和实践创新。
思考题
1.质量管理学发展经历哪几个历程？
2.在全面质量管理阶段,提出哪些新理论？
3.食品质量管理有哪些特性？
4.食品质量管理研究的内容主要有哪些？
5.试述食品质量管理研究的意义。
6.简述国内外食品质量管理研究状况及发展趋势。(www.xing528.com)
7.我国食品质量安全存在的主要问题？
[1]吴广枫主译．食品质量管理技术—管理的方法．北京：中国农业大学出版社，2005.
[2]陆兆新主编．食品质量管理学．北京：中国农业出版社，2004.
[3]刁恩杰主编．食品质量管理学．北京：化学工业出版社，2013.
[4]赵光远主编．食品质量管理．北京：中国纺织出版社，2013.
[5]宁喜斌主编．食品质量安全管理．北京：中国质检出版社，2012.
[6]陈宗道，刘金福，陈绍军主编．食品质量管理．北京：中国农业大学出版社，2003.
[7]苑函主编．食品质量管理．北京：中国标准出版社，2011.
[8]冯叙桥，赵静编著．食品质量管理学．北京：中国轻工业出版社，1995.
[9]周黎明主编．质量控制技术．广州：广东经济出版社，2003.
[10]游俊主编．质量管理学．成都：西南财经大学出版社，2012.
[11]宋庆武主编．食品质量管理与安全控制．北京：对外经济贸易大学出版社，2013.
[12][美]詹姆斯．R.埃文斯，威廉．M.林赛著，焦叔斌主译．质量管理与质量控制．北京：中国人民大学出版社，2010.
[13]邱澄宇主编．食品企业质量管理学．北京：海洋出版社，2003.
[14]曾瑶，李晓春编著．质量管理学．第四版．北京：北京邮电大学出版社，2012.
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