国外食品质量管理的研究与发展趋势

质量管理是生产力发展到一定水平的产物，质量管理水平和受重视程度也随着经济和社会发展而提高。质量管理水平是反映国家、地区、企业发展水平的标志。一般情况下，发达国家、一个国家内经济发达地区、同一地区内实力雄厚有竞争力企业的质量管理水平较高。

20世纪50年代以来，世界各国在食品安全管理上掀起了三次高潮，第一次是在食品链中广泛引入食品卫生质量管理体系与管理制度；第二次是在食品企业推广应用危害分析与关键控制点（HACCP）质量保证体系；第三次是开展食品安全风险分析工作。

随着经济全球化、贸易自由化和食品国际贸易的迅速发展，饮食的地域界限被打破，导致食品的不安全因素越来越多，食品安全的重要性日益凸显。如何做到既能保证公平贸易，又能有效规避风险及保障公众健康是食品质量管理必须面对的重大课题。近几年全球性食品安全事件的频繁发生，人们已经认识到基于产品检测的事后管理体系在效果和效率上都不尽如人意。事后检测无法改变食品已被污染的事实，对每一件产品进行检测会花费巨额成本。因此，现代食品安全风险管理的着眼点应该是进行事前有效管理。(www.xing528.com)

现代生命科学可以探讨生命过程的详细机制，现代化学可定量检测出极低浓度的化学物质，但这些进展并不能直接反映食品安全与否的问题。食品安全风险分析以现代科学技术和很多生物学数据为基础，选择适当的模型对食品的不安全性进行系统研究。风险分析将贯穿食物链（从原料生产、采集到终产品加工、储藏、运输等）各环节的食源性危害均列入评估内容，考虑了评估过程中的不确定性、普通人群和特殊人群的暴露量、权衡风险与管理措施的成本效益、不断监测管理措施（包括制定的标准法规）的效果并及时利用各种交流信息进行调整。特别需要指出的是在风险分析过程中，评估者与管理者的职能划分使决策更加科学和客观。推导出科学、合理的结论，使食品的安全性风险处于可接受的水平，这就是食品风险分析在食品质量管理中的应用。