根据食品检验工的国家职业标准，茶叶的考核内容（初级工）主要有重量法的知识，具体包括以下5个方面：
1.能对茶叶中的茶叶碎末和碎茶的含量进行测定。
2.能对茶叶中的水分进行测定。
3.能对茶叶中的水浸出物进行测定。
4.能对茶叶的水溶性灰分和水不溶性灰分进行测定。
5.能对茶叶的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定。
一、判断题（对的打√，错的打×）
（ ）1.茶叶中粉末和碎茶的含量高会提高茶汤汤色和香味，故茶叶粉末和碎茶含量以高为佳。
（ ）2.茶叶中的粉末和碎茶含量的测定，选用的检验筛为铁丝编织的圆孔标准筛。
（ ）3.0.45mm孔径的粉末筛用于条形、圆形茶，0.63mm孔径的粉末筛用于碎茶和粗形茶。
（ ）4.茶叶中含水量低，茶叶成分会发生不利于茶叶品质的变化，故含水量应以高为佳。
（ ）5.研究表明，茶叶中水分含量在3%左右时，能较好地抑制脂质的氧化变质。
（ ）6.取样时，若发现茶叶品质、包装等存在异常情况，可酌情增加取样量。
（ ）7.包装前取样是指在产品储藏未包装时进行取样。
（ ）8.包装后取样是指在产品成件、打包、刷唛后取样。
（ ）9.紧压茶的取样件数同大包装茶叶不同，与小包装茶叶相同。
（ ）10.茶叶水分的测定，试样制备时，如果水分含量太高不能磨碎到所规定的细度，必须将样品在180℃以上的温度下预先干燥。
（ ）11.茶叶水分测定时铝制烘皿应加盖干燥，取出时皿和盖分别取出，取出后立刻称量。
（ ）12.茶水浸出物是指常温水浸出的茶叶中的可溶性物质。
（ ）13.仲裁法测定茶叶中的水分，要求称取混匀的试样5g，准确至0.1g。
（ ）14.快速法测茶叶中的水分，试样于干燥箱中干燥时应盖好皿盖。
（ ）15.仲裁法测茶叶中的水分，试样干燥一定时间后，先取出装有试样的烘皿，再取皿盖。
（ ）16.快速法测茶叶中的水分，试样从干燥箱中取出后应立即称重。
（ ）18.茶水中浸出物是指沸水中浸出的茶叶中的水不溶性物质。
（ ）19.茶水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，在一定程度上反映了茶叶品质的优劣。
（ ）20.茶水中浸出物的测定，要求在茶叶试样中加入25℃的水，并立即移入沸水浴中浸提。
（ ）21.茶叶中浸出物的测定中，浸提完毕后将浸提液放凉至室温后再进行过滤。
（ ）22.茶叶中浸出物的测定中，茶叶在水浴锅中加热浸提过程中需要静置，不可摇动。
（ ）23.茶叶中浸提物的测定中，茶叶浸提过滤后，需用150mL沸蒸馏水洗涤茶渣数次。
（ ）24.茶叶水溶性灰分的含量随鲜叶的粗老而升高，故茶叶中水溶性灰分的含量越低，茶叶品质越佳。
（ ）25.茶叶中由于加工不当或保管不善，混入泥沙或其他矿物性杂质，则茶叶灰分含量将因之而减少。
（ ）26.茶叶中总灰分的测定只能使用瓷质坩埚，不可使用铂金坩埚。
（ ）27.茶叶中灰分的测定中，高温灼烧是为了分解无机物至恒重。
（ ）28.茶叶中灰分的测定中，操作顺序为先灰化后炭化。
（ ）29.茶叶中灰分的测定中，炭化时应小火徐徐加热，使试样充分炭化至无烟。
（ ）30.茶叶中灰分的测定所使用的坩埚不需要在高温炉内灼烧，只需要在普通干燥箱中干燥即可。
（ ）31.茶叶中灰分的测定中，坩埚取出后应置于干燥器内冷却至室温后再称量。
（ ）32.总灰分的含量可作为衡量茶叶产品是否混有杂质的一个指标。
（ ）33.茶叶酸不溶性灰分的测定是指茶叶总灰分经氢氧化钠处理后残留的部分。
（ ）34.若酸不溶性灰分超过限量指标，则茶叶内可能含有泥沙等杂质。
（ ）35.茶叶的感官评定中，要求审评室自然光来自南面，不可采用灯光设备。
（ ）36.茶叶的感官判定，要求室温应保持在25～30℃。
（ ）37.茶叶的感官判定，要求室内清洁、干燥，空气新鲜流通，不能有异味的挥发气体，室内禁止吸烟。
（ ）38.茶叶审评用具评茶盘可以用白色无毒胶合板，不可用塑料制品。
（ ）39.茶叶感官判定中外形审评，主要评比茶叶的条索、色泽，不包括碎度、净度。
（ ）40.茶叶内质评审中，茶渣移入叶底盘中，检视其叶底。
（ ）41.茶叶内质评审中，浸泡茶叶时应在评茶碗中进行。
（ ）42.花茶级型坯品质必须正常，无劣变、无异味，不得混有非茶杂物。
（ ）43.茶叶净含量的检测中，应用感量为0.001g的天平带包装称取产品，并与产品标示值对照进行测定。
（ ）44.花茶的标签应注明产品名称、配料表、净含量、制造者信息、产品标准号、生产日期或分装日期、保质期等。
（ ）45.茶叶一般用常压干燥法测定水分。
（ ）46.茶叶中粉末和碎茶测定所用的电动筛规格完全相同。
（ ）47.茶叶检测时所用磨碎机应选用吸水材料制成，死角尽可能小。
（ ）48.茶叶中的水分测定时，样品容器可以选用玻璃样品瓶，但不可选用金属样盒。
（ ）49.茶叶中的水分测定所用的天平感量为0.1g即可。
（ ）50.捆绑的散茶取样，随机抽取规定的件数，只需要从各件的上部、下部分别取样，再将取得的样品缩分至规定重量，作为平均样品供检验用。
（ ）51.茶叶中的水分测定中，试样制备时包括紧压茶在内的各类茶均需经磨碎机磨碎至规定细度。
（ ）52.茶叶试样制备时，应直接将全部样品一次性用磨碎机磨碎，并全部保留。
（ ）53.茶叶检验用的试验样品应有所需的备份，以供复验和备查之用。
（ ）54.茶叶测定时常用的仲裁法和快速法均属于仪器法。
（ ）55.毛茶和精制茶粉末含量的测定中，使用的粉末筛的直径和孔径均相同。
（ ）56.条形、圆形茶与片形茶的粉末筛的孔径不同。
（ ）57.毛茶粉末筛和碎茶筛的直径和孔径均不同。
（ ）58.精制茶粉末筛和碎茶筛的直径和孔径均不同。
（ ）59.茶叶中的水分测定中，样品容器应选用不与样品起反应的材料制成，大小以能装满磨碎样品为宜。
（ ）60.茶叶产品标签的粘贴应端正、光洁、整齐。
1.以下哪种茶不属于粗形茶（ ）。
2.以下哪种茶不属于条形、圆形茶（ ）。
3.以下分样方法不适合茶叶分样的是（ ）。
A.虹吸法 B.分样器 C.分样盘 D.分样板
4.毛茶碎茶含量测定中，电动筛分机以（ ）进行筛动。
A.50r/min B.100r/min C.150r/min D.200r/min
5.粗形茶粉末含量测定中，电动筛分机以（ ）进行筛动。
A.50r/min B.100r/min C.150r/min D.200r/min
6.条形、圆形茶碎茶含量测定，电动筛分机以（ ）进行筛动。
A.50r/min B.100r/min C.150r/min D.200r/min
7.茶叶中粉末和碎茶含量的测定需取样（ ）。
A.1g B.10g C.50g D.100g
8.茶叶水分测定的仲裁法属于（ ）。
A.恒重法 B.减压干燥法 C.卡尔·费休法 D.蒸馏法
9.仲裁法测茶叶中的水分含量时，试样应在（ ）的电热恒温干燥箱中干燥。
A.（90±2）℃ B.（103±2）℃ C.（120±2）℃ D.（150±2）℃
10.快速干燥法测茶叶中的水分含量时，试样应在（ ）的电热恒温干燥箱中干燥。
A.（90±2）℃ B.（103±2）℃ C.（120±2）℃ D.（150±2）℃
11.68件大包装茶叶应取样（ ）件进行检测。
A.2 B.3 C.4 D.5
12.大包装茶包装前取样，每装若干件后，用取样铲取出样品约（ ）。
A.50g B.100g C.250g D.500g
13.小包装茶包装后取样，用分样器或四分法逐步缩分至（ ）。
A.100～250g B.250～500g C.500～1000g D.1000～1500g
14.仲裁法测定茶叶中的水分含量时，规定的茶叶干燥时的容器为（ ）。
15.仲裁法测定茶叶中的水分含量时，磨碎机应使磨碎的样品能完全通过孔径为（ ）的筛子。(www.xing528.com)
A.0.6～1μm B.6～10μm C.60～100mm D.600～1000mm
16.紧压茶水分含量的测定中，应用锤子或凿子将紧压茶分为（ ）份，再在每份不同处取样。
A.1～4 B.4～8 C.5～10 D.10～15
17.以下关于茶叶中水分含量测定时铝制烘皿的准备描述正确的是（ ）。
A.烘皿需要干燥，皿盖不需要
B.烘皿需连同盖置于不低于180℃温度下烘干1h
C.烘皿干燥完成后皿和盖需分别取出
D.烘皿取出后需置于干燥器内冷却至室温后再称量
18.仲裁法测茶叶中的水分含量时，取样5g，加热直至连续两次称量差不超过（ ），即为恒重，并以最小称量为准。
A.0.5g B.0.05g C.0.005g D.0.0005g
19.茶叶中水浸出物的测定中，取样2g，准确至（ ），用于测定。
A.0.1g B.0.01g C.0.001g D.0001g
20.茶叶中水浸出物的测定中，国标规定的茶渣干燥容器为（ ）。
A.铝盒 B.称量瓶 C.表面皿 D.培养皿
21.茶叶中水浸出物的测定中，不需要干燥操作的是（ ）。
A.滤纸 B.茶渣干燥容器 C.布氏漏斗 D.过滤后的茶渣
22.茶叶中水浸出物的测定中，茶渣干燥温度为（ ）。
A.（103±2）℃ B.（120±2）℃ C.（150±2）℃ D.（180±2）℃
23.茶叶中水浸出物的测定中，茶叶的浸提时间为（ ）。
A.15min B.30min C.45min D.60min
24.茶叶中水浸出物的测定中，使用的滤纸为（ ）。
A.定量滤纸 B.快速定性滤纸 C.中速定性滤纸 D.慢速定性滤纸
25.茶叶中水浸出物的测定中，国标规定茶叶浸提后过滤采用（ ）。
A.常压过滤 B.减压过滤 C.加压过滤 C.以上均不是
26.茶叶中浸出物的测定中，要求水浴温度为（ ）。
A.50℃ B.60℃ C.80℃ D.沸水
27.茶叶中浸出物的测定中，茶叶的浸提要求使用（ ）。
A.自来水 B.蒸馏水 C.矿泉水 D.以上均可
28.茶叶的灰分是指在规定的条件下，茶叶经（ ）灼烧灰化后所得的残渣。
A.（180±25）℃ B.（220±25）℃ C.（525±25）℃ D.（750±25）℃
29.茶叶中总灰分的质量分数通常为（ ）。
A.0.5%～1% B.1%～2% C.4%～7% D.8%～10%
30.茶叶灰分的测定中，茶叶灰化时的容器为（ ）。
A.铝盒 B.坩埚 C.表面皿 D.称量瓶
31.茶叶的水溶性灰分和不溶性灰分测定用水为（ ）。
A.自来水 B.矿泉水 C.蒸馏水 D.以上均不是
32.茶叶灰分的测定中，过滤时应选用（ ）。
A.快速定性滤纸 B.中速定性滤纸
C.慢速定性滤纸 D.无灰滤纸
33.以下哪个设备不是茶叶灰分测定中需要的（ ）。
A.高温炉 B.旋转蒸发器 C.坩埚 D.干燥器
34.茶叶的水溶性灰分和不溶性灰分的测定中，需要洗涤至滤液和洗涤液体积达到（ ）。
A.50mL B.100mL C.150mL D.200mL
35.茶叶灰分的测定中，茶叶在高温炉中灼烧后需待炉温降至（ ）左右时取出。
A.100℃ B.200℃ C.300℃ D.400℃
36.茶叶灰分的测定中，关于灰化完全的描述正确的是（ ）。
A.连续两次称量差不超过0.001g为止
B.必须要灰化至白色或浅灰色
C.必须要高温炉温度达到500～600℃后灰化6h
D.加入助灰剂使其达到白灰色为止
37.国标中规定茶叶酸不溶性灰分测定用（ ）溶液处理总灰分。
38.以下哪项不属于茶叶感官判定的评审用具（ ）。
A.评茶盘 B.评茶杯、评茶碗
C.叶底盘 D.恒温水浴锅
39.茶叶感官判定审评用具中评茶杯、评茶碗应选用（ ）瓷质。
A.白色 B.黑色 C.黄色 D.颜色没有要求
40.茶叶感官判定中内质审评的主要项目评审的顺序依次为（ ）。
A.滋味→香气→汤色 B.汤色→香气→滋味
C.香气→滋味→汤色 D.滋味→汤色→香气
41.茶叶外形评审在（ ）中进行。
A.评茶杯 B.评茶碗 C.叶底盘 D.评茶盘
42.茶叶内质评审应将茶汤沥入（ ）中。
A.评茶盘 B.评茶杯 C.评茶碗 D.叶底盘
43.茶叶花茶级型坯按品质分为（ ）级。
A.2 B.4 C.6 D.8
44.以下对花茶级型坯感官品质描述中符合一级标准的是（ ）。
A.色泽绿尚润，尚净、稍有嫩茎 B.香气平和，汤色黄绿尚明
C.条索紧直，香气尚香 D.整碎匀整平伏，叶底细嫩、匀齐明亮
45.850件大包装茶叶应取样（ ）件进行检测。
A.2 B.10 C.15 D.17
46.以下哪个仪器不是茶叶中水浸出物测定需要的（ ）。
A.磨碎机 B.高温炉 C.电热鼓风干燥箱 D.水浴锅
47.茶叶总灰分的测定中，要求同一样品两次测定值之差（ ）。
A.＜1% B.＜0.5% C.＜0.2% D.＜0.1%
48.茶叶中粉末和碎茶含量的测定中，当测定值小于或等于3%时，同一样品的两次测定值之差不得超过（ ）。
A.0.1% B.0.2% C.0.3% D.0.5%
49.茶叶中粉末和碎茶含量的测定中，当测定值在3%～5%时，同一样品的两次测定值之差不得超过（ ）。
A.0.1% B.0.2% C.0.3% D.0.5%
50.茶叶中茶叶粉末和碎茶含量的测定中，当测定值大于5%时，同一样品的两次测定值之差不得超过（ ）。
A.0.1% B.0.2% C.0.3% D.0.5%
51.大包装茶叶中水分的测定时，样每批次1000件以上，则包装前取样每装（ ）件按规定取样一份。
A.100 B.50 C.30 D.10
52.大包装茶叶中水分的测定时，样每批次1000件以下，则包装前取样每装（ ）件按规定取样一份。
A.100 B.50 C.30 D.10
53.小包装茶叶中水分的测定时，应从按规定随机抽取的各件中取出（ ）盒（听、袋）供单个分别检验用。
A.1～2 B.2～3 C.3～5 D.5～10
54.砖茶取样时，在按规定取得的总个数中，单块质量500g以上的留取（ ）块，供检验用。
A.1 B.2 C.4 D.5
55.饼茶取样时，在按规定取得的总个数中，单块质量小于或等于500g的留取（ ）块，供检验用。
A.1 B.2 C.4 D.5
56.物料量较大时，缩分物料最好的方法是（ ）。
A.使用分样器 B.四分法 C.棋盘法 D.用铁铲平分
57.大包装茶35件时应取样（ ）进行检测。
A.1 B.2 C.3 D.4
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