根据食品检验工国家职业标准，啤酒的考核内容（初级工）主要有pH计的使用常识及注意事项、浊度仪和色度仪的使用常识和注意事项，具体包括以下6个方面：
1.能对啤酒的总酸进行测定。
2.能对啤酒的浊度进行测定。
3.能对啤酒的色度进行测定。
4.能对啤酒的泡沫进行测定。
5.能对啤酒中的二氧化碳进行测定。
6.能对啤酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定。
一、判断题（对的打√，错的打×）
（ ）1.啤酒样品在处理分析前通常要做除气处理。
（ ）2.啤酒样品在采样后应立即进行处理和测定，以防组分发生变化。
（ ）3.混浊的麦汁会给啤酒的泡沫和风味带来不良的影响。
（ ）4.淡色啤酒消耗浓度为1.000mol/L的氢氧化钠标准溶液的量应小于或等于2.2mL。
（ ）5.浓色啤酒消耗浓度为1.000mol/L的氢氧化钠标准溶液的量应小于或等于4.0mL。
（ ）6.采样过程中，开盖器械不必经灭菌处理，采样容器必须经过灭菌处理。
（ ）7.在配制硼砂缓冲溶液时，为保证浓度的准确性，硼砂应烘干后称量以去除水分的影响。
（ ）8.为减少误差，电位滴定法测定啤酒总酸时滴定速度一定要快，近终点时更要加快。
（ ）9.优级啤酒浊度标准为小于或等于1.2EBC。
（ ）10.冰啤酒的浊度标准为小于或等于0.8EBC。
（ ）11.啤酒的浊度是由酒体中的固体或其他透光的微粒引起的。
（ ）12.福尔马肼标准浊度溶液可长期保存使用。
（ ）13.浊度测定时盛满样品的标准杯放置一段时间，样品温度需要与室温平衡。
（ ）14.EBC比色计法测定啤酒色度，色度计半年校正一次即可。
（ ）15.指示剂法测定啤酒总酸，滴定终点为粉红色。
（ ）16.由于浓色啤酒的色度较大，故应选择液层厚度较大的比色皿测量。
（ ）17.若啤酒样品A430＞A700，说明试样是透明的。
（ ）18.测定色度的啤酒样品暴露在空气和阳光中越长越好，可以更加准确地测出结果。
（ ）19.一级瓶装啤酒的泡持性应当达到180s以上。
（ ）20.一级听装啤酒的泡持性应当达到110s以上。
（ ）21.理化分析用啤酒样品前处理的目的主要除去样品中的二氧化碳。
（ ）22.啤酒采样后应立即贴上标签，注明名称、规格、数量、制造者名称、采样时间、地点及采样人等信息。
（ ）23.桶装与瓶装啤酒的泡持性标准一样。
（ ）24.仪器法测定啤酒泡持性时，仪器泡沫出口端与泡持杯底间的距离保持在1cm左右。
（ ）25.啤酒泡持性测定时，样品需在25℃恒温水浴锅中保温一段时间。
（ ）26.为保证测定温度保持不变，秒表法测定啤酒泡持性时应打开空调在恒温下测定。
（ ）27.我国桶装啤酒中二氧化碳应不小于0.25%（质量分数）。
（ ）28.测定啤酒二氧化碳所使用的蒸馏水应当是不含二氧化碳的蒸馏水。
（ ）29.氢氧化钠标准溶液的标定中所使用的指示剂是酚酞，滴定终点是粉红色。
（ ）30.测定啤酒中的二氧化碳时应注意防止二氧化碳的损失。
（ ）31.压力法测定啤酒二氧化碳时从碱液水准瓶口加入的是氢氧化钡溶液。
（ ）32.压力法测定啤酒二氧化碳，样品温度应该保持20℃。
（ ）33.啤酒企业制订的完整的啤酒品评计划，主要包括对象和频次。
（ ）34.无经验型品评员是感官品评人员中代表性最广泛的一类。
（ ）35.感官品评法可以直观地对样品进行综合评价。
（ ）37.酒花当中的α-酸大量溶解于麦汁当中，赋予啤酒良好的苦味。
（ ）38.用福尔马肼标准混悬液散射光的强度和水样散射光的强度进行比较，散射光的强度越大，表示浊度越高。
（ ）39.理化分析和感官分析可以对嗜好进行测定。
（ ）40.品评甜味，20℃时比10℃敏感，45℃时没有37℃敏感。
（ ）41.二氧化碳测定仪较长时间不用时，应将仪器中的氢氧化钠倒出进行清洗，以防腐蚀仪器。
（ ）42.啤酒的酿造用水必须是纯净水。
（ ）43.酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味。
（ ）44.二氧化碳饱和后，啤酒储藏时间越长，酒对二氧化碳的吸附作用就越弱，对啤酒的质量不利。
（ ）45.二氧化碳予以啤酒杀口的味觉并有利于防止酒的氧化。
（ ）46.酒花油赋予啤酒特有的苦味。
（ ）47.啤酒按生产方式的不同分为淡色啤酒、黑啤酒及浓色啤酒。
（ ）48.许多国家准许在啤酒中加入适量的添加剂，以改善啤酒的泡沫与风味。
（ ）49.啤酒酿造最基本的两种原料是大麦和酒花。
（ ）50.生啤酒是不经过巴氏灭菌和瞬时高温灭菌的啤酒，含有较多的活性酵母菌。
（ ）51.啤酒的感官指标只注重色度和浊度要求。
（ ）52.用二氧化碳备压的目的是降低酒液的增氧。
（ ）53.啤酒酿造用水只要符合生活饮用水标准即可。
（ ）54.小麦用作啤酒生产辅料，其优点在于糖蛋白含量高，制成的啤酒泡沫好。
（ ）55.蛋白质是影响啤酒泡沫的主要物质。
（ ）56.无醇啤酒为一点酒精都没有的啤酒。
（ ）57.煮沸麦汁的pH对啤酒色泽无影响。
（ ）58.电子舌与电子鼻最大的区别是前者测试对象是液体，后者是气体。
（ ）59.采用仪器法测定啤酒的泡持性，需将整瓶（听）啤酒置于（25±0.5）℃的水浴中恒温30min。
（ ）60.反复流注法处理啤酒样品，样品应预先在10～15℃保温一段时间。
（ ）61.优级浓色啤酒泡沫形态要求为泡沫细腻挂杯。
（ ）62.啤酒净含量的判定一般采用重量法，2L以上可采用容量法。
（ ）63.玻璃电极清洗处理后应在水中浸泡24h以上才能使用。
（ ）64.摇瓶法处理啤酒样品时需要不时松手排气几次，但要注意不要让酒液溢出。
（ ）65.反复流注法处理啤酒样品时温度应控制在4℃左右，防止酒精的挥发。
（ ）66.采用电位滴定法测啤酒总酸是利用酸碱中和原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定样品中的有机酸，以pH=8.2为电位滴定的终点。
（ ）67.将哈同基准溶液注入40mm比色皿中，其标准色度应为12EBC。
（ ）68.柏拉图度表示100g试样中含有浸出物的克数。
（ ）69.色度为15EBC～20EBC的啤酒为淡色啤酒。
1.啤酒样品在处理分析前的除气处理是除去（ ）。
A.二氧化碳 B.氧气 C.酒精 D.氮气
2.反复流注法对啤酒进行除气操作时，其操作温度控制在（ ）。
A.25℃以下 B.10℃以下 C.4℃ D.20℃以下
3.啤酒按色度分不包括（ ）。
A.淡色啤酒 B.浓色啤酒 C.鲜啤酒 D.黑啤酒
4.黑啤酒中的总酸消耗浓度为1.000mol/L的氢氧化钠标准溶液的量应小于或等于（ ）mL。
A.2.2 B.2.6 C.4.0 D.3.0
5.大于或等于14.1°P的啤酒中的总酸消耗浓度为1.000mol/L的氢氧化钠标准溶液的量应小于或等于（ ）mL。
A.2.2 B.2.6 C.4.0 D.3.0
6.电位滴定法测定啤酒的总酸，滴定终点应控制pH在（ ）。
A.4.4 B.5.6 C.7.0 D.8.2
7.原麦汁含量的一种国际通用表示单位是（ ）。
A.开尔文 B.摄氏度 C.柏拉图度 D.华氏度
8.保存硼砂缓冲液的储瓶应严密加塞，以防（ ）。
A.空气中水分的混入 B.空气中氧气的混入
C.空气中二氧化碳的混入 D.防止漏气
9.指示剂法测定啤酒的总酸时选择的指示剂是（ ）。
A.酚酞 B.甲基橙 C.石蕊 D.溴甲酚绿
10.配制酚酞指示剂所用的95%的酒精是指（ ）。
A.质量分数为95% B.体积分数为95%
C.摩尔分数为95%
11.指示剂法测定啤酒的总酸过程中，溶液加热沸腾后用自来水将溶液冲冷至室温的原因是（ ）。
A.去除残留的氧气 B.去除残留的二氧化碳
C.去除残留的酒精 D.去除余氯
12.一级啤酒浊度的标准为小于或等于（ ）。
A.1.2 EBC B.0.8 EBC C.0.9 EBC D.1.0 EBC
13.浊度计的校正应选择（ ）标准溶液。
14.反复流注法处理啤酒样品一般不适宜于（ ）。
A.高温干燥天气 B.寒冷干燥天气
C.高温潮湿天气 D.雨雪天气
15.衡量啤酒色泽的指标是（ ）。
A.色度 B.浊度 C.吸光度 D.透光度
16.哈同基准溶液用色度计测定的标准色度应该是（ ）。
A.1000 EBC B.9.4 EBC C.15 EBC D.9.4或15 EBC
17.基准法测定啤酒中的二氧化碳时所选的固定液是（ ）。
C.硫酸溶液 D.盐酸溶液
18.啤酒中的二氧化碳的测定的第一法中所使用的滴定剂是（ ）。
A.盐酸标准溶液 B.氢氧化钠标准溶液
C.碘标准溶液 D.硫代硫酸钠标准溶液(www.xing528.com)
19.氢氧化钡标准溶液标定时消耗的盐酸标准液的体积应在（ ）。
A.10～15mL B.10～20mL C.27.5～29.5mL D.27.5～37.5mL
20.以下不是压力法测定二氧化碳的检测项目的是（ ）。
A.总压力 B.瓶颈残留空气体积
C.瓶颈空容体积 D.样品的总体积
21.以下不属于二氧化碳测定仪的组成部分的是（ ）。
A.穿孔装置 B.碱吸收管 C.碱液水准瓶 D.酸滴定管
22.被称为“啤酒之花”的是（ ）。
A.泡沫 B.挂杯 C.酒花 D.酒精
23.优级瓶装啤酒的泡持性应达到（ ）以上。
A.110s B.150s C.130s D.180s
24.仪器法测定啤酒的泡持性是利用泡沫具有（ ）。
A.导电性 B.发泡性 C.发散性
25.仪器法测定啤酒的泡持性，泡沫满杯的时间为（ ）s。
A.1～2 B.2～3 C.3～4 D.4～5
26.啤酒中二氧化碳的含量以（ ）表示。
A.质量分数 B.体积分数 C.摩尔分数
27.我国瓶装和听装啤酒中二氧化碳含量在（ ）。
A.0～0.35% B.0.35%～0.50%
C.0.35%～0.65% D.0.65%～0.80%
28.啤酒净含量的判定是观察酒液液面静止时（ ）与量筒刻度是否相平齐。
A.凸液面 B.凹液面 C.平液面
29.啤酒酿造用水中的镁离子会使啤酒具有（ ）。
A.苦涩味 B.粗苦味 C.金属腥味 D.醇厚感
30.除去理化分析用啤酒样品的二氧化碳不可采用（ ）。
A.振摇 B.超声波 C.搅拌 D.加热
31.啤酒按生产方式分为鲜啤酒、熟啤酒及（ ）。
A.淡色啤酒 B.浓色啤酒 C.黑啤酒 D.纯生啤酒
32.除了酵母对单宁的还原外，以下（ ）会引起发酵过程麦汁色度的降低。
A.pH变化 B.温度的升高 C.温度的降低 D.糖分的减少
33.大麦和（ ）是啤酒酿造最基本的两种原料。
34.以下（ ）不是我国瓶装啤酒的常见规格。
A.640mL B.450mL C.350mL D.500mL
35.“啤酒石”的主要成分是（ ）。
36.对听装啤酒采样时，先将拉盖器部位浸入（ ）乙醇1min后，用火灼烧。
A.70% B.75% C.85% D.95%
37.啤酒中苦味的主要成分是（ ）。
A.α-酸 B.β-酸 C.单宁 D.酒花油
38.酿造用水对水质的要求是（ ）。
A.严格达到无菌要求 B.无藻类，基本符合饮用水标准
C.符合饮用水标准 D.无藻类和细菌
39.下列试剂中（ ）不是配制福尔马肼标准混悬液用的。
A.硫酸肼溶液 B.六亚甲基四胺溶液
C.纯水 D.盐酸溶液
40.采用基准法测定啤酒中二氧化碳的原理是在（ ）下用碱液固定啤酒中的二氧化碳，加酸释放后，用已知量的氢氧化钡溶液吸收，过量的氢氧化钡再用稀盐酸标准溶液滴定。
A.0～5℃ B.10～15℃ C.20～25℃ D.40～45℃
41.二氧化碳测定仪是以（ ）为基础设计的，可检测出瓶装啤酒中瓶颈空气及二氧化碳含量。
42.pH玻璃电极膜电位的产生是由于（ ）。
A.H+透过玻璃膜 B.H+得到电子
C.Na+得到电子 D.溶液中H+和玻璃膜水合层中H+的交换作用
43.淡色啤酒的第一麦汁浓度控制在（ ）以内为宜。
A.8% B.18%C.16% D.30%
44.优级淡色啤酒的浊度要求不大于（ ）。
A.0.5 EBC B.0.9 EBC C.1.2 EBC D.1.5 EBC
45.黑啤酒色度在（ ）。
A.40 EBC以上 B.35 EBC以上 C.30 EBC以上 D.25 EBC以上
46.GB4927—2008规定浓色啤酒的色度为（ ）EBC。
A.2～14 B.15～40 C.＞41 D.3～14
47.干啤酒是指啤酒的真正发酵度为（ ）以上的淡色啤酒。
A.50% B.62% C.72% D.55%
48.当啤酒为二氧化碳所饱和时，酒内即不溶解氧，即使有少量氧溶解在酒内，也迅速被酵母所（ ）。
A.排除 B.分解 C.同化 D.隔离
49.构成啤酒酒香味的主要成分，除了苯乙醇、醋酸乙酯、醋酸异戊酯和醋酸苯乙酯外，还有（ ）。
A.异戊醇 B.乙醇 C.醋酸 D.氨气
50.啤酒浊度的测定对啤酒样液的要求为（ ）。
A.除气，不过滤 B.除气，过滤
C.不除气，过滤 D.不除气，不过滤
51.用仪器法测定啤酒的泡持性，是利用泡沫的（ ）变化自动跟踪记录泡沫衰减所需时间。
A.体积 B.导电性 C.表面张力 D.厚度
52.生啤酒的除菌方法为（ ）。
A.巴氏灭菌 B.瞬时高温灭菌
C.过滤除菌 D.选项A或选项 B
53.酒精度小于或等于（ ）为无醇啤酒。
A.1%vol B.0.5%vol C.2%vol D.2.5%vol
54.下列哪一项（ ）指标不属于淡色啤酒的感官要求。
A.色度 B.浊度 C.保质期 D.泡沫
55.啤酒的总酸测定中，所使用的酸度计校正溶液为（ ）。
A.pH=4.008标准缓冲溶液 B.pH=6.865标准缓冲溶液
C.pH=9.22标准缓冲溶液 D.0.1mol/L NaOH标准溶液
56.啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳，起泡、低酒精含量，具有（ ）、麦芽香和酒香的饮料酒。
A.酒花香 B.大米香 C.玉米香 D.酵母香
57.干啤酒与其他啤酒的区别主要是（ ）不同。
A.酒精度 B.色度 C.发酵度 D.水分含量
58.啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（ ）不是总酸测定时所需要使用的仪器。
A.酸式滴定管 B.碱式滴定管 C.甘汞电极 D.电磁搅拌器
59.G B4927—2008中规定啤酒二氧化碳含量（质量分数）为（ ）。
A.0.15%～0.40% B.0.15%～0.25%
C.0.35%～0.65% D.0.20%～0.40%
60.啤酒酿造用水的感官分析有外观、气味、颜色和（ ）。
A.油味 B.异味 C.尝味 D.芳香味
61.啤酒大麦的外观检查包括色泽检查、香味检查和（ ）。
A.水分及选粒试验 B.破损率和千粒重
C.麦粒形态及麦皮状态检查 D.夹杂物及破损率
62.冷储酒的pH一般控制在（ ）。
A.4.6～4.9 B.4.1～4.4 C.5.2～5.5 D.3.8～4.0
63.哈同基准溶液是重铬酸钾与（ ）的混合水溶液。
A.亚硝酸钠 B.硫代硫酸钠
64.酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响，铁有（ ）。
A.苦涩味 B.粗苦味 C.金属腥味 D.醇厚感
65.采用分光光度法测定啤酒色度时，分别测定样品在（ ）和700nm波长处的吸光度。
A.340nm B.410nm C.430nm D.470nm
66.啤酒的香气包括酒花和（ ）的香气和发酵时代谢生成的芳香物质。
A.麦芽 B.麦芽汁 C.酒花油 D.酒花树脂
67.啤酒中使口内麻舌，产生新鲜、刺激及舒适的杀口感觉的物质是（ ）。
A.酒花 B.乙醇 C.氧气 D.二氧化碳
68.杀口感与啤酒的pH有关，以pH为（ ）左右为宜。
A.2.2 B.3.3 C.4.4 D.5.5
69.啤酒感官评定中不属于由视觉判断啤酒质量的是（ ）。
A.泡沫 B.外观 C.色泽 D.风味
70.浓色啤酒的色度在（ ）。
A.10EBC以上 B.12EBC以上 C.13EBC以上 D.15EBC以上
71.以下啤酒不是按啤酒色泽分的是（ ）。
A.纯生啤酒 B.白色啤酒 C.黑啤酒 D.浓色啤酒
72.G B4927—2008规定淡色啤酒的色度为（ ）EBC单位。
A.2～14 B.110～113 C.140～160 D.170～200
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
