一、判断题（对的打√，错的打×）
（ ）1.待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养后，如产酸产气，则可报告大肠杆菌阳性。
（ ）2.进行理化、微生物检验的样品，都应严格遵守无菌操作规程。
（ ）3.革兰氏染色法一般包括初染、媒染、脱色、复染四个步骤。
（ ）4.在用显微镜进行观察时，应遵循从低倍镜到高倍镜再到油镜的观察顺序。
（ ）5.根据最适生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。
（ ）6.测定菌落总数时，菌落数小于100CFU时，按“四舍五入”原则修约，以整数报告。
（ ）7.在菌落总数测定时，平板菌落数的选择，应选取菌落数为30CFU～300CFU的平板作为菌落总数测定标准，同一稀释度下的两个平板任取其一即可。
（ ）8.灭菌和消毒的结果是相同的。
（ ）9.湿热灭菌法比干热灭菌法更有效。
（ ）10.革兰氏染色结果，菌体呈紫色的为革兰氏阴性菌（G-），红色者为革兰氏阳性菌（G+）。
（ ）11.热灭菌法包括干热灭菌、湿热灭菌和间歇灭菌。
（ ）12.干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。
（ ）13.紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。
（ ）14.志贺氏菌分解葡萄糖产酸不产气。
（ ）15.在细菌革兰氏染色过程中，脱色最为关键，如果脱色过轻，则可能造成假阴性的结果。
（ ）16.沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。
（ ）17.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。
（ ）18.一般来说，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法，它们适用于厌氧微生物的分离培养。
（ ）19.防腐是一种抑菌措施，利用一些理化因素使物体内外的微生物暂时处于不生长繁殖但又未死亡的状态。
（ ）20.初级代谢是指微生物生长到一定时期，合成一些对微生物的生命活动无明显功能的物质的过程，这一过程的产物为初级代谢产物。
（ ）21.乳酸细菌是一类能使可发酵性脂类转化成乳酸的细菌的统称。
（ ）22.酵母菌不是一个分类单元，是指以出芽繁殖为主的单细胞真菌。
（ ）23.食品中大肠菌群数是以每100mL（g）检样内大肠菌群最可能数（MPN）表示的。
（ ）24.荚膜是沙门氏菌的特殊结构。
（ ）25.菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得1.0g检样中形成菌落的总数。
（ ）26.肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素（即肉毒素）引起的，它属于毒素型食物中毒，肉毒素是一种强烈的肌肉毒素。
（ ）27.产气肠杆菌甲基红实验为阳性反应。
（ ）28.金黄色葡萄球菌能产生多种毒素和酶。致病菌株产生的毒素和酶主要有溶血毒素、杀白细胞毒素、肠毒素、凝固酶、溶纤维蛋白酶、透明质酸酶、DNA酶等。
（ ）29.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽孢，无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。
（ ）30.志贺氏菌的培养特征是在普通培养基上形成中等大小半透明的光滑型菌落。
（ ）31.普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好。
（ ）32.在水产品菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的温度是（30±1）℃，培养时间是（72±3）h。
（ ）33.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质时间符合标准要求的范围是1～2min。
（ ）34.平板上出现菌落间无明显界限的链状生长时，则每条单链作为一个菌落计数。
（ ）35.若连续两个稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1∶100）的菌落数为282CFU和288CFU，第二稀释度的菌落数为73CFU和85CFU，则样品中菌落数是3.31×104CFU/g（或CFU/mL）。
（ ）36.大肠菌群是一群在36℃条件下培养48h能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阳性无芽孢杆菌。
（ ）37.在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是煌绿乳糖胆盐。
（ ）38.在大肠菌群的检验过程中，固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准的要求范围是8000～10000r/min。
（ ）39.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸度控制在pH=5.5～6.5范围内。
（ ）40.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是月桂基硫酸盐胰蛋白胨。
（ ）41.大肠菌群平板计数，选择2～3个适宜的连续稀释度，每个稀释度接种两个无菌培养皿。每皿加5mL样品匀液，同时用两个无菌培养皿做空白对照。
（ ）42.LST培养基的制备方法是将胰蛋白胨、氯化钠、乳糖、月桂基磺酸钠、蒸馏水按比例混合，调节酸度，分装到小试管中，在121℃条件下灭菌15min。
（ ）43.将灭菌后的营养琼脂培养基放入（36±1）℃恒温箱培养过夜，若发现有菌生长，应判为不合格而弃去。
（ ）44.在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员必须用55%（体积分数）的酒精对双手进行消毒。
（ ）45.无菌计数操作人员操作完毕后应将手套口翻转向下脱去手套。
（ ）46.接种环使用完毕后在酒精灯外焰迅速通过两次即可。
（ ）47.将碳酸钠配成1%的水溶液煮沸来消毒玻璃器皿可增强消毒作用，并可去污。
（ ）48.灭菌是指杀死乳中的一切微生物，包括繁殖体、病原体、非病原体和芽孢等操作过程。
（ ）49.食品的消毒是指采用物理或化学手段将食品中的微生物杀灭的操作。
（ ）50.经过消毒的食品不再含有生命的有机体。
1.细菌生长曲线共分四个阶段，按时间先后排序正确的是（ ）。
A.延迟期、稳定期、衰亡期、对数期
B.对数期、衰亡期、稳定期、延迟期
C.延迟期、对数期、稳定期、衰亡期
D.衰亡期、对数期、延迟期、稳定期
2.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（ ）。
A.核蛋白体 B.胞浆颗粒 C.菌毛 D.气泡
3.不属于细菌的基本形态的是（ ）。
A.球状 B.杆状 C.螺旋状 D.丝状
4.细菌染色法中，最常用且最重要的鉴别染色法为（ ）。
A.抗酸染色 B.革兰氏染色 C.单染色 D.鞭毛染色
5.在食品微生物的致病菌检验中，必须检验的项目是（ ）。
A.大肠埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
B.大肠埃希氏菌、溶血性链球菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
C.沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌
D.蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
6.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中不正确的是（ ）。
A.检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的
B.制作样品稀释的液体时，每批都要有空白
C.每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管
D.加入培养皿的检验稀释液有时带有检验颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合培养皿，同样条件下培养作为对照
7.食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（ ）方法是正确的。
A.在紫外线灯持续开启下操作
B.紫外线灯开启1h后关灯操作
C.紫外线灯开启1h后关灯在酒精灯下操作
D.紫外线灯开启隔夜，关灯操作
8.显微镜的构造分机械和光学部分，机械部分不包括（ ）。
A.镜筒 B.物镜 C.光圈 D.载物台
9.在微生物检验操作中，防止其他微生物进入的技术叫作（ ）技术。
A.灭菌 B.消毒 C.防腐 D.无菌
10.用来擦拭显微镜镜头污点的是（ ）。
A.纸巾 B.布 C.棉花 D.擦镜纸
11.使用显微镜观察时，固定装片用到的结构是（ ）。
A.粗准焦螺旋 B.压片夹 C.反光镜 D.细准焦螺旋
12.在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员必须用（ ）对双手进行消毒。
A.55%（体积分数）的酒精 B.65%（体积分数）的酒精
C.75%（体积分数）的酒精 D.95%（体积分数）的酒精
13.无菌操作区人员应保持双手卫生，在下述情况下，可以不对双手消毒的是（ ）。
A.欲进入无菌操作区前 B.开始操作前
C.双手沾染污物 D.佩戴灭菌乳胶手套
14.84消毒液原液有效氯含量大于或等于5%，配制5%的使用液方法正确的为（ ）。
A.取100mL原液，加水1000mL即得
B.取90mL原液，加水至1000mL即得
C.取90mL原液，加水1000mL即得
D.取100mL原液，加水至1000mL即得
15.下列不属于无菌操作中常用的灭菌方法是（ ）。
A.湿热灭菌 B.干热灭菌 C.化学灭菌 D.渗透压灭菌
16.下列无菌操作中常用的灭菌方法的原理不属于高温灭菌的是（ ）。
A.湿热灭菌 B.干热灭菌 C.辐射灭菌 D.间歇灭菌
17.显微镜对物体的放大倍数，是目镜放大倍数与物镜放大倍数的（ ）。
A.积 B.和 C.商 D.差
18.使用显微镜时，经对光后再调节（ ），使视野中出现模糊的影像。
A.粗准焦螺旋 B.细准焦螺旋 C.反光镜 D.聚光镜
19.显微镜应放置在干燥、阴凉的地方，特别是潮湿季节，应勤擦镜头或在箱内放（ ），以免发霉，损伤镜头。
A.硅胶 B.碳酸钙 C.干燥的硅胶 D.干燥的碳酸钙
20.采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（ ）。
A.121℃，20min B.100℃，30min C.115℃，15min D.110℃，20min
21.根据某微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养叫作（ ）培养基。
A.选择 B.鉴别 C.合成 D.天然
22.SS琼脂属于（ ）培养基。
A.基础 B.营养 C.鉴别 D.选择
23.BGLB培养基的制备方法是：将蛋白胨、乳糖溶于蒸馏水中，加入牛胆粉溶液，用蒸馏水稀释至975mL，调节（ ），再加入煌绿水溶液13.3mL，用蒸馏水补足至1000mL，用棉花过滤后，分装到有玻璃倒管的试管中，每管10mL，在121℃条件下灭菌15min。
A.pH=6.4 B.pH=7.4 C.pH=8.4 D.pH=9.4
24.培养基按不同的分类标准可分为不同类型，下列培养基属于天然培养基的是（ ）。
25.普通营养琼脂培养基倾注平板时，为保证无菌操作，倾注口与火焰的安全距离以控制在（ ）左右为宜。
A.5cm B.10cm C.15cm D.20cm
26.按培养基的物理状态，乳糖胆盐发酵管属于（ ）。
A.固体培养基 B.半固体培养基 C.液体培养基 D.半液体培养基
27.三糖铁琼脂斜面属于（ ）培养基。
A.营养 B.鉴别 C.选择 D.基础
28.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/mL，应报告为（ ）个/mL。
A.3775 B.3800 C.37800 D.40000
29.菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得（ ）检样中形成菌落的总数。
A.1.0g B.0.5g C.0.1g D.1.5g(www.xing528.com)
30.在食品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的温度是（ ）。
A.（30±1）℃ B.（36±1）℃ C.（42±1）℃ D.（48±1）℃
31.有关菌落计数下列说法正确的是（ ）。
A.低于20CFU的平板记录具体菌落数
B.高于100CFU的平板其菌落数可记录为多不可计
C.高于200CFU的平板其菌落数可记录为多不可计
D.菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示
32.菌落计数时，菌落数在100CFU以内，按“四舍五入”原则修约，以整数报告，大于100CFU时，采用（ ）有效数字。
A.1位 B.2位 C.3位 D.4位
33.某食品做菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164CFU，10-3的平均菌落数为20CFU，则该样品应报告菌落总数是（ ）。
A.16400 B.20000 C.18200 D.17000
34.某食品做菌落计数时，若10-1平均菌落数为27CFU，10-2平均菌落数为11CFU，10-3平均菌落数为3 CFU，则该样品应报告菌落数是（ ）。
A.270 B.1100 C.3000 D.1500
35.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（ ）左右。
A.46℃ B.55℃ C.60℃ D.90℃
36.菌落总数检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个培养皿所用时间不宜超过（ ）。
A.15min B.20min C.25min D.30min
37.大肠菌群的生物学特性是（ ）。
A.发酵乳糖、产酸、不产气 B.不发酵乳糖、产酸、产气
C.发酵乳糖、产酸、产气 D.发酵乳糖、不产酸、不产气
38.在革兰氏染色时结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（ ），用水洗去。
A.0.5min B.1min C.1.5min D.2min
39.下列不属于革兰氏染色法所用的染色剂的是（ ）。
A.结晶紫染色液 B.卢戈氏碘液
C.吕氏碱性亚甲蓝染液 D.蕃红染色液
40.革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈（ ）色。
A.红 B.紫 C.黄 D.绿
41.大肠菌群是一群在36℃条件下培养48h能发酵（ ）、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。
A.蔗糖 B.葡萄糖 C.乳糖 D.麦芽糖
42.在大肠菌群的检验过程中，将检样匀液接种至LST肉汤管后，培养时间是（ ）。
A.（36±2）h B.（42±2）h C.（48±2）h D.（52±2）h
43.在大肠菌群的检验过程中，检样匀液的酸碱度控制在（ ）范围内。
A.强酸性 B.强碱性 C.弱酸性 D.近中性
44.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验的培养温度是（ ）。
A.（27±1）℃ B.（36±1）℃ C.（42±1）℃ D.（48±1）℃
45.下列有关大肠菌群平板计数的描述，正确的是（ ）。
A.结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至46℃
B.快速摇动培养皿，将培养基与样液充分混匀
C.在琼脂未凝固时，加入VRBA覆盖平板表面
D.VRBA用量控制在10mL左右
46.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（ ）。
A.棕色 B.紫色 C.绿色 D.红色
47.做大肠菌群测定时，根据证实为大肠菌群的阳性管数，查MPN检索表，报告每100mL（g）大肠菌群的（ ）。
A.准确数 B.近似 C.MPN D.可能数
48.做大肠菌群测定时，使用的是（ ）培养基。
A.三糖铁琼脂 B.伊红—亚甲蓝琼脂
C.胰酪胨大豆肉汤 D.血琼脂
49.微生物的检验中，大肠菌群和菌落总数的测定单位分为用（ ）表示。
A.g/mL（g），CFU/mL（g） B.MPN/100mL（g），g/mL（g）
C.MPN/100mL（g），CFU/mL（g） D.CFU/mL（g），MPN/100mL（g）
50.根据食品卫生要求，或者对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（ ）管。
A.1 B.2 C.3 D.4
51.革兰氏染色第一步使用的染色液是（ ）。
A.碘液 B.结晶紫 C.95%乙醇 D.石碳酸复红
52.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（ ）。
A.阳性 B.阴性
C.需进一步试验 D.需接种伊红—亚甲蓝平板
53.大肠菌群的证实试验，是挑取可疑菌落接种（ ）。
A.乳糖发酵管 B.蛋白胨水 C.做革兰氏染色 D.A+C
54.乳糖胆盐发酵管制备时，应校正pH至（ ）加入指示剂，分装10mL灭菌。
A.5.5 B.6.0 C.7.0 D.7.4
55.做大肠菌群检验时，如伊红—亚甲蓝平板上有典型大肠菌菌落，将进一步做（ ）。
A.革兰氏染色 B.接种乳糖发酵管
C.接种葡萄糖发酵管 D.A+B
56.伊红—亚甲蓝培养基用来鉴别大肠杆菌，其原因是（ ）。
A.大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状
B.大肠杆菌能使培养基改变颜色
C.大肠杆菌的代谢产物与伊红—亚甲蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽
D.大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其他微生物不能
A.易于挑取 B.菌落小 C.颜色多样 D.菌落较疏松
58.霉菌的培养温度是（ ）。
A.（36±1）℃ B.（45±1）℃ C.（40±1）℃ D.（28±1）℃
59.沙门氏菌引起的食物中毒有多种多样的表现，其中最为多见的是（ ）。
60.正常菌群对构成生态平衡起重要作用，其生理学意义及特征中不包括（ ）。
A.生物拮抗
B.成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加
C.促进宿主免疫器官发育成熟
D.持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答
61.沙门氏菌属于（ ）。
A.不发酵乳糖或蔗糖 B.不发酵葡萄糖
C.不发酵麦芽糖 D.不发酵甘露醇
62.正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病，其中最主要的带菌部位是（ ）。
A.咽喉 B.皮肤 C.鼻腔 D.肠道
63.将双歧杆菌与（ ）同时在脱脂牛乳中混合培养，利用其在生长过程中的呼吸作用，创造一个适合于双歧杆菌生长繁殖，产酸代谢的厌氧环境，称为共生发酵法。
A.嗜热链球菌 B.保加利亚乳杆菌
C.酵母菌 D.嗜酸乳杆菌
64.甜炼乳抑制微生物的生长依靠（ ）。
A.高压灭菌 B.巴氏消毒 C.高浓度糖 D.防腐剂
65.下列微生物培养时会产生β-溶血环现象的是（ ）。
A.肺炎链球菌 B.军团菌
C.乙型溶血性链球菌 D.肺炎支原体
66.最快速的细菌形态学检测方法是（ ）。
A.分离培养 B.直接涂片镜检 C.血清学试验 D.动物试验
67.大多数肠道杆菌是肠道的（ ）。
A.强致病菌 B.正常菌群 C.弱致病菌 D.以上都是
68.属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（ ）。
A.耐热肠毒素 B.不耐热肠毒素
C.溶血素A D.耐热直接溶血素
69.显微镜的构造分机械和光学部分，机械部分不包括（ ）。
A.镜座 B.光圈 C.升降调节器 D.反光镜
70.下列生物属于非细胞型微生物的是（ ）。
A.细菌 B.病毒 C.霉菌 D.酵母菌
71.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（ ）。
A.块状沉淀 B.絮状或颗粒状沉淀
C.均匀生长 D.混浊
72.尿素酶试验阳性呈（ ）色。
A.黑 B.红 C.绿 D.兰
73.鞭毛是细菌的（ ）器官。
A.捕食 B.呼吸 C.性 D.运动
74.真菌繁殖的主要特征是（ ）。
A.分裂 B.孢子 C.细胞壁结构 D.营养类型
75.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（ ）。
A.金黄色，大而凸起的圆形菌落
B.金黄色或白色，大而凸起，表面光滑，周围有溶血环
C.金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落
D.白色透明圆形菌落
76.下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（ ）。
A.沙门氏菌 B.粪肠球菌
C.志贺氏菌 D.金黄色葡萄球菌
77.溶血性链球菌是（ ）球菌。
A.革兰氏阳性 B.革兰氏阴性 C.嗜中性 D.嗜碱性
78.沙门氏菌在BS琼脂上的菌落特点是（ ）。
A.黑色，有金属光泽 B.金黄色，透明
C.粉红色，透明 D.白色，透明
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