食品添加剂技术与食品安全的关系分析

食品安全问题是指食品本身对消费者的安全性问题。在“三聚氰胺”“地沟油”“染色馒头”“瘦肉精”“毒豆芽”等食品安全事件的影响下,人们不由自主地将食品添加剂与食品安全问题联系起来,将食品添加剂看作是引发食品安全的幕后黑手。然而,过去发生的食品安全事件表明,食品添加剂并不是食品安全问题的根源,二者之间的关系是一种人为关系,即食品添加剂与食品安全问题之间的关系就是由于一些人为的原因造成的。概括来看,这种“人为”性质表现在如下三个方面：

(一)以工业原料充当食品添加剂

随着现代食品工业的发展,食品添加剂已成为食品生产中不可缺少的辅料。从已发生的众多食品安全事件来看,不管是轰动一时的“苏丹红”,还是“孔雀石绿”,都不属于食品添加剂的范畴,只是工业化学品,由于不良企业的违法使用,其后果造成了人们对食品安全性的恐慌和不信任。

(二)违规超标准使用食品添加剂(www.xing528.com)

每种食品添加剂的使用范围和剂量在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中有明确规定,只要在规定范围内严格按照规定剂量使用食品添加剂基本是安全的。但现实生活中,由于中小食品加工企业相关人员对食品添加剂技术的认识不够,超范围、超限量地使用食品添加剂导致食品安全事件发生;或是不法商贩一味追求经济利益而置国家法规和人民生命财产于不顾,任意地超范围使用和超量使用食品添加剂。

(三)违规随意性使用食品添加剂

在现实中企业随意、违规使用食品添加剂已是公开的秘密,这是食品添加剂引发食品安全问题的重要原因。在这方面最具代表意义的是“蒙牛特仑苏的OMP牛奶”事件,蒙牛公司在没有经过国家批准的情况下在牛奶中擅自添加OMP物质,这无疑是违法的。