食品添加剂的内涵简介

食品添加剂具体是指什么,其实学术界对其还没有达成共识。作为一种在食品中额外添加的物质,食品添加剂的历史可以说由来已久。然而,迄今为止,世界各国还没有对“食品添加剂”的定义达成共识,因此各国对于食品添加剂的定义也不尽相同,其所规定的种类也悬殊甚多。然而,尽管如此,世界各国还是经过努力在食品添加剂的定义方面形成了一些基本共识。在这些共识中,最具学术权威的是联合国粮食与农业组织(FAO)和联合国世界卫生组织(WHO)对食品添加剂的定义。这个定义规定：“在国际食品标准计划中的食品添加剂,是指其本身通常不作为食品消费,也不作为通常食品的典型成分使用,不论有无营养价值,在食品的制造、加工、调制、处理、装填、包装、运输或保管的过程中,出于技术目的(包括调味、着色、赋香等)而有意识地添加到食品中的物质。”

在上述定义的基础上,世界各国根据自己的实际给予食品添加剂以各具风格的定义。比如：美国食品和药品管理法规第201款(S)规定,食品添加剂是直接或间接进入食品并成为食品一部分的任何物质。当然,这里的“任何物质”只是“由于生产、加工、贮存或包装而存在于食品中的物质或物质的混合物,而不是基本的食品成分”。此定义的特点,是将食品营养强化剂包含在食品添加剂的范围内,而且也正是这一点才使得美国与大多数国家对食品添加剂的定义产生了明显的差异。与美国不同,日本在食品加工、制造与保存过程中,以添加、混合、浸润或其他方式使用的成分定义为食品添加剂。

在中国,GB2760-2011《食品添加剂使用标准》将食品添加剂定义为：“为改善食品的品质和色、香、味,以及为了防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”

此外,在食品加工和原料处理过程中,为使之能够顺利进行,还有可能应用某些辅助物质。这些物质本身与食品无关,如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用的营养物等,他们一般在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分,对于这类物质特称之为“食品加工助剂”。食品添加剂一般可以不是食物,也不一定有营养价值,但必须符合上述定义,既不影响食品的营养价值,且具有防止食品腐烂变质、增强食品感官形状或提高食品品质的作用。(www.xing528.com)

上述分析表明,世界各国虽然没有完全对食品添加剂的概念达成共识,但却形成了一些共同的认知。从这些共同认知中可以知道,食品添加剂是经过添加而进入食品中的可以食用的物质。

需要注意的是,食品添加剂中不包括污染物。污染物指不是有意加入食品中,而是在生产(包括谷物栽培、动物饲养和兽药使用)、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和保藏等过程中,或是由于环境污染带入食品中的任何物质。但不包括昆虫碎体、动物毛发和其他外来物质。残留农药和残留兽药均是污染物。