【摘要】：水产罐头是指水产原料经处理、装罐、密封、杀菌后达到商业无菌，在常温下能长期保存的食品，食用方便。例如，鲮鱼是一种淡水鱼，个小、刺多，虽然蒸煮食用味道鲜美，但是处理和食用比较麻烦，而经过油炸、高温杀菌制成豆豉鲮鱼罐头后，鱼刺变得酥脆，解决了鲮鱼鱼刺多而不便于食用的问题。3）清蒸类水产罐头清蒸类水产罐头是将处理好的原料经预煮脱水后装罐，再加入食盐、味精而制成的罐头食品。
水产罐头是指水产原料经处理、装罐、密封、杀菌后达到商业无菌，在常温下能长期保存的食品，食用方便。
水产罐头按加工及调味方法不同，可分为以下3类：
1）油浸（熏制）类水产罐头
油浸（熏制）类水产罐头是将处理过的原料预煮（或熏制）后装罐，再加入精炼植物油等工序制成的罐头产品。例如，油浸鲭鱼罐头、油浸烟熏鳗鱼罐头、油浸金枪鱼罐头等。
例如，10kg 以上的大金枪鱼，个头大，适合做生鱼片，价格贵，适合餐饮企业；而10kg 以下的小金枪鱼，个头小，价格便宜，适合食品企业加工成金枪鱼罐头。此类罐头常通过电商平台进行销售，美味实惠，受到消费者欢迎。
2）调味类水产罐头(www.xing528.com)
调味类水产罐头是将处理好的原料盐渍脱水（或油炸）后装罐，加入调味料等制成的罐头产品。例如，豆豉鲮鱼罐头、红烧鲍鱼罐头（与干鲍鱼相比，方便直接食用）、茄汁鲭鱼罐头（加入番茄汁）、葱烧鲫鱼罐头等。
例如，鲮鱼是一种淡水鱼，个小、刺多，虽然蒸煮食用味道鲜美，但是处理和食用比较麻烦，而经过油炸、高温杀菌制成豆豉鲮鱼罐头后，鱼刺变得酥脆（甚至可以直接食用），解决了鲮鱼鱼刺多而不便于食用的问题。
3）清蒸类水产罐头
清蒸类水产罐头是将处理好的原料经预煮脱水（或在柠檬酸水中浸渍）后装罐，再加入食盐、味精而制成的罐头食品。例如，清蒸对虾罐头、清蒸蟹罐头、原汁贻贝罐头等。
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