【摘要】：本项目主要介绍乳制品加工技术，包括巴氏杀菌乳、酸乳、乳粉、冰淇淋等，重点讲解这些产品的加工原理、工艺流程、操作要点、实例实训。学习目标◎了解巴氏杀菌乳、酸乳、乳粉、冰淇淋的概念和分类。教学提示教师应提前从网上下载相关视频，结合视频辅助教学，包括原料乳验收与预处理，巴氏杀菌乳、酸乳、乳粉、冰淇淋等加工视频。可以根据实际情况，开设酸乳、冰淇淋加工等实验。
★项目描述
我国乳制品加工业发展趋势：加快乳制品工业结构调整，积极引导企业通过跨地区兼并、重组，淘汰落后生产能力，培育技术先进、具有国际竞争力的大型企业集团，加快淘汰规模小、技术落后的乳制品加工产能；调整优化产品结构，鼓励发展适合不同消费者需求的特色乳制品和功能性产品，积极发展脱脂乳粉、乳清粉、干酪等市场需求量大的高品质乳制品，根据市场需求开发乳蛋白、乳糖等产品，延长乳制品加工产业链。
本项目主要介绍乳制品加工技术，包括巴氏杀菌乳、酸乳、乳粉、冰淇淋等，重点讲解这些产品的加工原理、工艺流程、操作要点、实例实训。
学习目标
◎了解巴氏杀菌乳、酸乳、乳粉、冰淇淋的概念和分类。
◎理解原料乳验收与预处理、巴氏杀菌乳、酸乳、乳粉、冰淇淋的加工原理。
◎掌握巴氏杀菌乳、酸乳、乳粉、冰淇淋的加工工艺流程、操作要点及注意事项。(www.xing528.com)
能力目标
◎能正确选择生乳，并进行原料乳验收与预处理。
◎能按照工艺流程的要求完成酸乳、冰淇淋的加工。
◎能进行巴氏杀菌乳、酸乳、乳粉、冰淇淋的质量评价。
教学提示
教师应提前从网上下载相关视频，结合视频辅助教学，包括原料乳验收与预处理，巴氏杀菌乳、酸乳、乳粉、冰淇淋等加工视频。可以根据实际情况，开设酸乳、冰淇淋加工等实验。
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