高效果蔬罐头加工技术

活动情景

罐头食品也称罐藏食品、罐头，是将食品原料经过预处理装入容器，经排气、密封、杀菌、冷却等工序制成的食品。果蔬罐头是罐头食品的重要一类，市面上既有半成品罐头，如甜玉米罐头、竹笋罐头、马蹄罐头、番茄酱罐头等作为调味配菜使用，也有即开即食的品种，如糖水梨罐头、糖水黄桃罐头、糖水菠萝罐头、糖水橘子罐头、糖水荔枝罐头等。

果蔬罐头的优点：常温下安全卫生并可长时间存放（1～2年），不需要冷藏条件，节约能源，成本低；能较好地保存食品原有的色、香、味和营养价值；不需要加入防腐剂等。

拓展

19世纪初，拿破仑率领法国军队与别国处于战争状态。由于战线太长，缺乏有效食品保藏技术，运到前线的食品大多腐烂变质，严重影响了军队的战斗力。1810年，尼古拉·阿培尔生产出第一批玻璃瓶罐头，获得了法国政府的奖赏。

与新鲜果蔬相比，果蔬罐头带有果蔬加热后的熟食味，其风味口感往往稍逊于新鲜果蔬。此外，成熟度高的果蔬在高温杀菌过程中，容易出现质地软烂的问题。罐头食品适合于加工那些需要加热烧熟的食品原料，例如有的企业将地方特色食品（如湖北的莲藕排骨汤、广东的猪脚姜等）加工成罐头，可以长期保存，方便消费者携带、食用，因此成为外来游客的特产礼品。(www.xing528.com)

任务要求

针对某种果蔬进行果蔬罐头加工（如糖水梨罐头），理解罐藏原理。

技能训练

结合视频或图片，掌握糖水梨罐头的加工工艺。