自主实验任务：任务0.3优化

为了响应国家乡村振兴战略，促进地方食品资源的开发利用，引导大学生关注家乡食品资源（如开发成乡村旅游食品，或开网店销售自制食品），培养大学生的食品创新创业能力、实践能力，本课程安排食品加工的自主实验任务。

要求选择一个类别：

①结合家乡食品资源（水果、蔬菜或茶饮）进行开发，如沙田柚、椰子（椰浆、椰奶）、南瓜、红茶等。

②结合食品废弃物进行开发，如豆渣、柚皮、茶末等。

所加工的食品应易于实施，如豆腐花、千层糕、糯米糍、山楂糕、酸甜萝卜、柚皮蜜饯、曲奇饼、奶茶等。不能进行日常的炒菜、煲汤、水果拼盘等。

例如，家乡有特色红茶产业，在红茶加工中所产生的茶末销售困难、售价低，可以研究如何将茶末加工成奶茶，从而提高茶末的经济价值，促进当地红茶产业发展，带动茶农增收致富。

每组2～6人，自由组队。

下载资源（下厨房APP、视频、期刊等），利用课外时间，尝试加工一种食品。每组制作PPT 和视频，将研究内容进行汇报（10min内），建议现场提供成品品尝。

高级技术

食品生产（如苹果醋饮料）可以采用代工生产方式，适合食品创业者，不需要自建厂房、采购设备、组织生产、招聘技术人员等，可以把主要精力放在产品研发、销售渠道拓展等方面。

代工生产也称定点生产，基本含义是品牌生产者不直接生产产品，而是利用自己掌握的关键核心技术负责设计和开发新产品，控制销售渠道，具体的加工任务通过合同订购的方式委托同类产品的其他厂家生产。之后将所订产品低价买断，并直接贴上自己的品牌商标。这种委托他人生产的合作方式简称OEM（Original Equipment Manufacture），承接加工任务的制造商被称为OEM 厂商，其生产的产品被称为OEM 产品。

通常，代工生产方式有3种：

①客户自带品牌，提供配方与标准，并提供原料、包装材料，OEM 方仅负责生产。

②客户自带品牌，提供配方与标准，并提供包装材料，OEM 方负责代购原料及生产。(www.xing528.com)

③客户自带品牌，提供配方与标准，OEM 方提供原料与包装及产品生产等。

拓展训练

党的十九大提出实施乡村振兴战略。发展乡村旅游经济（如水果采摘游、农家乐）是大势所趋，是实施乡村振兴战略的重要途径。在乡村旅游的过程中，消费者必然会进行食品消费，其中各地的传统食品（如豆腐花、千层糕、糍粑、粽子等）会吸引众多消费者品尝和购买，而传统食品制作体验活动更是受到消费者欢迎，使得乡村旅游更具吸引力，可以创造更大的经济价值。

为此，针对日益蓬勃发展的乡村旅游需求，各高校应依托本校食品专业的人才、技术优势，以食品专业学生为主体，成立食品制作研发协会（以下简称“食品协会”），为食品专业学生提供学以致用和创新创业实践的平台。食品协会不仅可以针对有志于乡村旅游创业的大学生、乡村旅游经营者开展传统食品制作的线上线下融合培训，为乡村旅游事业培养创新创业人才，还可以开展传统食品研发，即在传统食品中创新融入各地特色农产品，例如在种植百香果较多的地区，研发百香果千层糕，在种植椰子较多的地区，研发椰汁千层糕，从而促进当地农产品销售和农民增收致富，助力国家乡村振兴战略的实施。

谈谈在高校成立食品协会，可以在哪些方面发挥作用。

思考练习

①俗话说，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。举例说明食品添加剂在食品工业中的应用有哪些。

②列举某种适合做电商销售的家乡特色食品或食品资源。作为食品专业的大学生，应多关注乡村振兴战略等国家战略，将个人事业发展与国家需求结合。家乡特色食品或食品资源（特色农产品）可以成为今后个人创业致富的核心竞争力。

③我国启动了马铃薯主粮化战略（也称马铃薯主食化战略），推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成为继稻米、小麦、玉米后的又一主粮。分析我国为何会推进马铃薯主食化战略。

④网上查找一家OEM 生产企业，谈谈它可以代工生产哪些食品，是否可以用于你家乡的某种食品资源的代工生产。例如，家乡的百香果资源丰富，可以委托企业代加工百香果饮料或百香果糕，在乡村旅游中供消费者品尝和购买。

⑤炒菜机器人也称烹饪机器人、自动炒菜机，是模拟人工烹饪，将备好的主料、配料、佐料按照程序要求投入，即可自动烹饪食品的智能化设备。其中，家用炒菜机器人适合家庭使用（如年轻人工作忙碌没有时间做饭），而商用炒菜机器人适合学校饭堂、特色餐厅、会所、快餐店等后厨房使用。查找炒菜机器人的使用方法和发展现状，讨论其应用前景。

⑥谈谈学习食品加工技术课程对于个人今后的就业或创业有哪些作用。