矿物油：对健康的危害及应关注的C16～C35深入研究

矿物油是石油分馏产品的总称，是C₁₀～C₅₀的复杂混合物烃类。矿物油可分为饱和烷烃矿物油（MOSH）和芳香烃矿物油（MOAH）。

食用油脂生产中，有如下3个原因会导致矿物油污染：①油料加工前带入，如油料作物的生长土壤受到污染，农药中的矿物油迁移至油料作物，油料晾晒过程中的环境污染等导致油料本身含有矿物油；②油脂加工过程中带入，如液体石蜡作为加工助剂用于油脂食品，粮油加工设备润滑所用的食品机械专用白油的泄漏等；③油脂加工后带入，如包装材料的迁移。

欧洲食品安全局认为MOSH毒性主要体现在其具有生物蓄积性，而MOAH可能具有基因毒性和致癌性，C₁₆～C₃₅矿物油对人群的健康安全影响应受到重点关注。研究表明矿物油中包含许多有毒物质，如长链烷烃及芳香烃等，都会对生物体造成危害。矿物油会对人体消化系统造成破坏，使人体产生恶心、呕吐等症状，也会引发突发性食物中毒，甚至导致人体昏迷；其他危害包括：破坏人体内细胞，从而损坏神经系统；破坏人体呼吸系统，降低血液中所含红细胞，导致呼吸功能衰竭；发生皮肤发炎过敏；引起人类畸形及癌症等疾病。基于欧洲食品安全局2012年的评估，欧洲人群的矿物油暴露水平约为0.03～0.2mg/（kg体重•d）（成年人和老年人），最高暴露水平群体来自3～10岁的儿童，为0.17mg/（kg体重•d）。2015年，我国评估了中国人群中矿物油的膳食暴露水平，其中植物油为17.05mg/kg。2014年，德国联邦风险评估所（BFR）规定了包装材料中矿物油的迁移限制要求。(www.xing528.com)

矿物油应用非常广泛，可作为消泡剂、脱模剂、防粘剂、润滑剂用于发酵工艺、糖果、薯片和豆制品的加工中。欧洲食品安全局通过动物实验得出结论——高黏度矿物油（HVMO）和中低黏度矿物油（MVMO）无明显副作用的剂量为1200mg/（kg体重•d）。我国GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》批准使用的食品级矿物油有两种：白油（又名液体石蜡）（GB 1886.215—2016）、石蜡（GB 1886.26—2016）。白油作为被膜剂，可用于除胶基糖果以外的其他糖果及鲜蛋，最大使用量为5.0g/kg；作为加工助剂，功能为消泡剂、脱模剂、被膜剂，常用于油脂、糖果、薯片、膨化食品、粮食等加工工艺中。石蜡（C₁₈～C₃₂）作为加工助剂，功能为脱模剂，常用于糖果、焙烤食品加工工艺中。

现阶段国内尚未出台关于食用油中矿物油的定量标准，仅有GB/T 2009.37—2003涉及矿物油的定性鉴别。而欧盟于2015年出台了ISO 17780—2015《植物油中脂肪烃的测定方法》。相比于芳香烃矿物油，饱和烃矿物油较易检测，日前全国粮食标准化委员会已经启动了MOSH分析方法标准的立项工作。但相比于饱和烃矿物油，芳香烃矿物油的潜在危害较大，建立其定量分析方法更为紧迫和重要。