维生素强化剂：了解摄入量对身体的影响

维生素A是机体内所必需的生物活性物质。一些鱼肝中有很高的维生素A含量。鲨鱼肝含维生素A10000IU/g，比目鱼肝多达100000IU/g。人长期每天摄入约3000IU/kg体重维生素A可引起慢性维生素A中毒症，其症状包括成年人的头痛、疲劳、恶心、嘴唇开裂，皮肤干燥和粗糙、鼻腔出血和腹泻等。儿童的症状有困倦、体重下降、鳞片状皮炎、厌食和骨骼发育异常等。由于肝具有储存维生素A的功能，维生素A中毒也可能引起肝功能异常和肿大。维生素A中毒使骨骼稳定性下降，容易形成骨折。人体对维生素A毒性的敏感性差异极大，一些人在日摄入量50000IU的水平即表现中毒症状，另一些人的摄入量高达150000和200000IU时才有反应。

维生素E能提供氢给活性自由基，从而中断由活性氧引发的自由基链反应，本身形成相对稳定的酚自由基，这是维生素E的抗氧化机制。能增强脂质抗氧化性的α、γ、δ型维生素E的最适合浓度分别大约是100，250和500mg/kg，超过这一浓度的维生素E有时表现促氧化作用。醌式α—生育酚是维生素E在生物体系中的最主要氧化产物，氧化生育酚在油脂储存过程中有促氧化作用，可极大地促进脂质氧化物的生成，抗坏血酸的一项重要作用是在分子水平上将生育酚的自由基述原为生育酚，在维生素E的自由基被不可逆的氧化为生育醌之前使之再生。增加食物中维生素E的量会使脂肪组织中的维生素E过剩，如果同时摄入的维生素C的量不足，维生素E氧化物的积累将在体内产生促氧化作用。

维生素D可能是脂溶性维生素中毒性最强的一种，成人日摄入100000IU或儿童日摄入40000IU即表现中毒症状，引起多种器官病态。长期摄入超过每天营养推荐量（RDNI）的维生素D造成的软组织钙会引发动脉粥样硬化和心肌缺血，尽管补充维生素D是治疗佝偻病的正确方法，但喂养过量的维生素D反而会引起动物发生佝偻病。维生素D日推荐摄入量在加拿大是100IU/d，在美国是200IU/d；对孕期妇女和婴儿的维生素D推荐摄入量高达400IU/d。(www.xing528.com)

大部分西方国家对人造奶油进行强制性营养强化，维生素A添加量范围在3180～45000IU/kg，而维生素D（胆钙化醇）添加量在480～5300IU/kg，维生素E强化油脂和奶油的水平在65～190mg/kg比较适宜。当食物中PUFA增高时，维生素E的供应量也要增加，当α—生育酚/PUFA比值为0.4mg/g时，通常就可保证维生素E发挥防止PU-FA氧化变质及其他生物学功能。