【摘要】：甘油酯酰基被1个或2个氯取代所形成的化合物总称为氯丙醇酯类物质，其种类较多，其中植物油中含量较高、潜在毒性较大的为3—氯丙醇酯，包括3—氯丙醇单酯和3—氯丙醇双酯。3—氯丙醇酯对人体是否有直接毒害作用尚无定论，普遍认为3—氯丙醇酯仅是一种潜在的食品安全风险因子。世界各国包括我国均尚未出台油脂中氯丙醇酯的限量标准，但已启动其风险评估工作。
甘油酯酰基被1个或2个氯取代所形成的化合物总称为氯丙醇酯类物质，其种类较多，其中植物油中含量较高、潜在毒性较大的为3—氯丙醇酯，包括3—氯丙醇单酯和3—氯丙醇双酯。
3—氯丙醇酯通常容易在油脂及油脂食品热加工及油脂精炼过程中形成，油脂中氯的来源非常广泛：油脂精炼中使用的辅料（如水、酸、碱液、脱色土等），含氯包装材料（如聚氯乙烯和聚偏二氯乙烯）及油脂在使用（尤其煎炸）过程中由原材料引入的含氯物质（主要是氯化钠、氯化钙、氯化镁等调味剂或添加剂）。
3—氯丙醇酯对人体是否有直接毒害作用尚无定论，普遍认为3—氯丙醇酯仅是一种潜在的食品安全风险因子。3—氯丙醇酯在肠道特定脂肪酶的水解作用下可能释放3—氯丙醇（3-MCPD），从而呈现出3-MCPD的系统毒性。(www.xing528.com)
世界卫生组织（WHO）下属的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在2001年6月评估了3-MCPD的危险性，并提出暂定3-MCPD的人体每日最大耐受摄入量（provisional maximum tolerable daily intake，PMTDI）为2μg/kgBW。2011年世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）将3-MCPD归为了2B组，认为其是“可能的人类致癌物”。2012年开始，我国规定固态调味品、液态调味品3-MCPD含量分别须低于1.0mg/kg、0.4mg/kg。世界各国包括我国均尚未出台油脂中氯丙醇酯的限量标准，但已启动其风险评估工作。
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