单不饱和脂肪酸：健康膳食必备的重要成分

与多不饱和脂肪酸比，单不饱和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acid，简称MUFA）具有高的氧化稳定性，油酸/亚油酸比例高的饮食与血浆LDL的氧化势呈负相关。另一方面，饮食中MUFA取代饱和脂肪酸使得LDL与HDL的比值向有益的方向改变。由此可见，降低植物油中PUFA的含量而提高MUFA的含量具有重要意义。

油酸是饮食脂肪中主要的MUFA，曾认为它对于血清胆固醇的影响是中性的，故称为中性脂肪酸，但是从地中海地区食用橄榄油人群心血管疾病发病率低的情况，以及高血脂患者食用橄榄油降低了血脂的试验结果，说明油酸具有积极的作用。与摄取亚油酸一样，油酸也具有降低LDL胆固醇效果。然而亚油酸在降低LDL胆固醇同时也降低了HDL胆固醇，而摄食油酸却不会降低HDL胆固醇。油酸的这种作用有学者认为是摄取较多油酸时，LDL中油酸含量较多，而此类LDL在体内比较耐受氧化。当然，对油酸的这种作用述存在争议，日本学者研究中未见油酸有降低血中胆固醇的效果，有人认为，油酸降低LDL胆固醇的作用，对食用动物脂肪较多的欧洲人可能有效，而对正常的饮食者没有效果。当然这也可能是试验设计上存在着问题。

如同n-3系列和n-6系列脂肪酸之间的代谢存在互相制约的关系，亚油酸、α—亚麻酸和油酸三类不饱和脂肪酸也存在互相制约。如要提高一方的作用，则须抑制对另一方的摄取，这些脂肪酸的摄取应保持平衡。由于单不饱和脂肪酸特别是油酸的重要性，采用这三类脂肪酸的比例来指导脂肪酸的膳食结构具有合理性。(www.xing528.com)

联合国卫生组织建议，人类膳食脂肪中饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸大至应为1∶1∶1。日本最近在修订营养所需量时，提高了单不饱和脂肪酸的比例，推荐三者的摄取比例为1∶1.5∶1。