【摘要】：目前工业上生产的甘油一酯含量均在60%以下，需进行分离提纯，获得高纯度甘油一酯产品。甘油二酯，尤其是1，3—甘油二酯，其特殊的脂质代谢方式所具有的生理活性使其在预防和治疗肥胖及其相关疾病上有着独特的作用。甘油二酯是油脂的天然组分，只是含量相对较少，在普通食用油脂中以棉籽油和橄榄油含量较高，分别为9.5%和5.5%。
（一）甘油一酯
甘油一酯（MG）有两种构型，即1-MG和2-MG。由于它具有一个亲油的长碳烷基和两个亲水的羟基，因而具有较好的表面活性，被广泛应用于食品、化妆品、医药、洗涤剂工业中。
甘油一酯一般为油状、脂状或蜡状，色泽为淡黄或象牙色，有油脂味或无味，这与脂肪酸基团的大小及不饱和程度有关，具有优良的感官特性。
工业合成甘油一酯主要采用化学法，包括直接酯化法、甘油解法和油脂水解法；另外，生物转化法合成甘油一酯是制备甘油一酯的新方法，也是近年来酶工程研究的热点之一。
目前工业上生产的甘油一酯含量均在60%以下，需进行分离提纯，获得高纯度（90%以上）甘油一酯产品。已报道的甘油一酯的提纯方法有：分子蒸馏法、超临界CO2萃取法、柱层析分离法和溶剂结晶法等。(www.xing528.com)
（二）甘油二酯
甘油二酯（DG）是一类甘油三酯中一个脂肪酸被羟基所代替的结构脂质，分1，3—甘油二酯和1，2（2，3）—甘油二酯两种立体异构体。甘油二酯，尤其是1，3—甘油二酯，其特殊的脂质代谢方式所具有的生理活性使其在预防和治疗肥胖及其相关疾病上有着独特的作用。
甘油二酯是油脂的天然组分，只是含量相对较少，在普通食用油脂中以棉籽油和橄榄油含量较高，分别为9.5%和5.5%。甘油二酯的制备可通过甘油与脂肪酸或脂肪酸甲酯酯化或与甘油三酯酯交换反应获得，这一过程可以通过化学法和酶法来完成。
甘油二酯由于其特殊的代谢途径，可以广泛的应用于医药和食品中，如减肥人造奶油、减肥蛋糕、减肥巧克力、面包等。甘油二酯也可用于制造固形的化妆品，如口红等。此外，利用甘油二酯述可以制造除臭剂、可食涂料、消泡剂、皮革加脂剂等。
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