失水山梨醇脂肪酸酯及其聚氧乙烯酯：性质与应用

（一）失水山梨醇脂肪酸酯

失水山梨醇脂肪酸酯的商品名为司盘（Span）。司盘类乳化剂以其合成时所用脂肪酸的不同来划分，产品有Span 20、Span 40、Span 60、Span 80等，分别用月桂酸、棕榈酸、油酸、硬脂酸等合成。工业生产方法有以下三种：

（1）一步合成法 将脂肪酸、山梨醇和一定量的碱性催化剂一次加入到反应器中，在3.95～14.5kPa的绝对压力下缓慢升温，在1h内升至220℃并保持3h，然后将温度降至85～95℃，再用双氧水脱色30min，可得到颜色较浅的司盘类乳化剂产品。

（2）先酯化后醚化 在碱性催化剂存在下，山梨醇与脂肪酸酯化。当酸值小于10mgKOH/g时，再加入酸性催化剂使之成酐。

（3）先醚化后酯化 在酸性催化剂及脱色剂存在下，使山梨醇在140℃下脱水生成山梨醇酐。经过滤后，山梨醇酐在0.5%碱性催化剂存在下，于200～250℃与脂肪酸进行反应，制得失水山梨醇酐脂肪酸酯。(www.xing528.com)

司盘类乳化剂应用范围较广，可广泛应用于椰子汁、果汁、牛乳、面包、人造奶油、糕点、巧克力、冰淇淋、口香糖、起酥油和蛋黄酱等食品的生产中。

（二）聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯

聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯的商品名为吐温（Tween），它是由失水山梨醇脂肪酸酯与环氧乙烷进行加成反应而得。根据反应所用Span的不同，吐温产品有Tween 20、Tween 40、Tween 60和Tween 80。常用的为Tween 60和Tween 80。由于分子中引入了聚醚链，其亲水性增加。

Tween 60为浅黄色至橙色油状液体或凝胶体，有轻微特殊气味，HLB值为14～15，可用于制备O/W型乳状液。Tween 60与Span 60配合使用，可取得良好乳化效果。Tween 60除可用于Span 60所使用的领域外，述可用于面包和乳化香精，用于面包时，可显著增大面包的体积，Tween 80为浅黄色至橙色油状液体，有轻微臭味，其HLB值为150，常与司盘类乳化剂配合使用。Tween 80主要用于冰淇淋等冷饮食品，能显著改善搅拌性能和冰淇淋干性，便于冷冻机工作及杀菌卫生处理，述可提高其抗热性能。此外，Tween 80述可用于其他制品如牛乳中。