蔗糖脂肪酸酯：表面活性好的合成界面活性剂

蔗糖脂肪酸酯亦称脂肪酸蔗糖酯，常简称蔗糖酯（SE）。

蔗糖酯的单酯、双酯和三酯分别由一分子蔗糖和一分子脂肪酸或两分子、三分子脂肪酸构成。酯化反应一般发生在蔗糖的三个伯羟基上，控制酯化程度可得单酯含量不同的产品。随着酯化时所用的脂肪酸种类和酯化度不同，产品一般为白色粉状、块状或蜡状固体，也有无色或微黄色黏稠状或树脂状液体，无臭或有微臭味（未反应脂肪酸臭味），在120℃以下稳定，加热至145℃以上分解，易溶于乙醇、丙酮和其他有机溶剂。单酯易溶于水，双酯和三酯难溶于水。蔗糖酯有良好表面活性，其HLB值在3～15。单酯含量越多，HLB值越高。HLB值低的可用作W/O型乳化剂，HLB值高的用作O/W型乳化剂。

蔗糖酯的天然含量微乎其微，目前主要是人工合成。其主要的合成方法有溶剂法、无溶剂法及微生物合成法等。其中溶剂法较为常见，其工艺是将硬脂酸甲酯在碱性催化剂存在下用二甲基甲胺作溶剂，与蔗糖进行酯交换反应，蒸去副产物即得蔗糖酯产品。由于蔗糖酯的生产易于工业化，原料易得，生产效益好等特点，极具开发前途。(www.xing528.com)

由于蔗糖酯具有广泛的HLB值，能降低水的表面张力，形成胶束，具有去污、乳化、洗涤、分散、湿润、渗透、扩散、起泡、抗氧、黏度调节、杀菌、防止老化、抗静电和防止晶析等多种功能。如在食品中用于制作糕点、面包，可以作为人造乳制品中的乳化稳定剂、食品保鲜剂、减肥添加剂等。近年来，美国开发的蔗糖多酯代替油脂食用发现它可以降低人体胆固醇，用于治疗和防治胆固醇方面的疾病。除了在食品方面的应用，蔗糖酯述广泛应用于化妆品、生物工程的酶制剂、医药、合成树脂、染料、农药、日用化工等行业。