（一）类可可脂的定义
类可可脂的英文全称为Cocoa Butter Equivalant，简称CBE。有两种植物性硬脂可以称为CBE，一类是可可脂的等同物，它应具有可可脂相仿的物理特性，可以任何比例与可可脂相容，而不改变可可脂的熔点、加工方法和流变性。这一类制品主要来自婆罗洲牛油树脂（Borheo Tallow）、立泼硬脂（Illipe Butter）、Sal Fat和Kokun Fat（印度）、Shea Fat（西非、中非）等。另一类是可可脂的延伸物，即不必具有可可脂相仿的物理特性，可以一定比例与CB相混而不会明显改变可可脂的熔点、加工方法和流变性。这类CBE与可可脂的相容性取决于其甘油三酯组成，其主要由棕榈油分提得到的中等熔点馏分组成。
（二）类可可脂的基本属性
类可可脂应具有以下基本属性：
（1）CBE的甘油三酯组成中，SUS类对称性S2U型甘油三酯占80%以上，并且SUS中β位上为油酸基。
（2）有较复杂的同质异晶体和异晶体间转化规律，需经调温处理才能获得的期望的稳定晶型。
（3）生产工艺或储存不当时易起霜。
（4）由于纯POP、POS、SOS的稳定的β晶型体的熔点分别为38、37、43℃。口熔性佳。
（5）由于牛乳脂肪的混入而变软。
（6）无天然CB的风味。
（三）类可可脂的制备方法
CBE的制备方法主要有以下几种：(www.xing528.com)
（1）结晶分提，脱去非SUS馏分。
（2）复配，用几种SUS馏分掺合来提高品质。
（3）化学合成。
（4）生物技术改性，酶法酯交换。
（5）化学改性。
（四）类可可脂的应用
CBE可用于生产CBE巧克力系列产品，在黑巧克力和巧克力排中CBE可占总脂量95%，在奶油巧克力中CBE可占总脂量的25%。在高级涂层料中，CBE可部分或全部取代可可脂。
CBE的优势：价格低于可可脂，可降低巧克力成本；无可可脂的价格波动问题；可可脂原有的不能容忍乳脂的问题得到一定改善；提高了巧克力在高温下的储藏稳定性；起霜问题在一定程度上得到控制。
CBE的不足：价格虽然比可可脂低，但仍较高；用CBE加工巧克力仍需调温处理，所以需较高的生产成本和较严格的控制技术；有起霜倾向；与其他脂肪掺合，熔点明显下降，SFC曲线形状（不与其他脂肪掺合时，CBE的SFC曲线呈骤降形状）发生改变，导致产品变软。
（五）相关规定
根据欧盟规定，CBE必须满足SOS（S：饱和脂肪酸，O：顺式油酸）含量≥65%；甘油三酯β位上的不饱和脂肪酸≥85%；不饱和脂肪酸总量≤45%；多于两个烯键的不饱和脂肪酸含量≤5%；月桂酸含量≤1%；反式脂肪酸含量≤2%。
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