人造奶油种类及适用场景简介

1.以应用目的分类

（1）家庭厨房用人造奶油 采用纸包装，适用于家庭烹调、涂抹、加工糕点、浅盘煎炸用。

（2）餐用人造奶油 采用纸包装，适用于家庭、学校、餐饮业烹调、涂抹、加工糕点和浅盘煎炸用。

（3）餐用软质人造奶油 采用管状包装，适用于家庭、学校、餐饮业烹调、涂抹和浅盘煎炸用，不能用于烘焙。

（4）高多烯酸型人造奶油（≥50%）采用管状包装，适用于家庭、学校、餐饮业烹调、涂抹、浅盘煎炸用，不能用于烘焙。

（5）流态人造奶油 采用包装容器包装，可用于烹调、浅盘煎炸，不作烘焙用。

（6）低热量人造奶油 管状包装商品，主要为涂抹用。

（7）蛋糕用人造奶油 其优点为高酪化性，熔点≤37℃。

（8）奶油糖霜和奶油填充料用人造奶油 其特点是打发迅速，熔点38～42℃。

（9）辗轧/面包用人造奶油 其特点是宽塑性。

（10）馅饼酥皮用人造奶油 应质硬而无油腻感。

（11）膨发类点心用人造奶油 其特点是低操作软度，熔点42～43℃。

（12）丹麦奶油松饼类用人造奶油 起酥性好，熔点≤37℃。

（13）馅饼用人造奶油 起酥性好，熔点≤37℃。

（14）通用型人造奶油 适用于除油炸之外的各种用途。

2.以形态分类

（1）塑性人造奶油制品 是指在室温下受外力作用产生部分变形的产品。

（2）硬质人造奶油制品 在室温下不具有可塑性的产品。

（3）软质人造奶油 在冰箱冷藏温度下仍具有可塑性的产品。

（4）流态人造奶油制品 在室温下具有流动性的，可以被泵送的产品。

3.以乳化种类分类(www.xing528.com)

（1）W/O型人造奶油 人造奶油一般为油包水型乳状物。

（2）O/W/O双重乳化型人造奶油 采用双重乳化方式制备O/W/O型乳状物，将赋予人造奶油制品更好的稳定性和功能性。

4.以健康型或特定称谓分类

（1）产品富含必需脂肪酸。

（2）产品除富含亚油酸和油酸外，述限定了饱和酸含量十分低。

（3）产品中95%以上为中碳链脂肪酸。

（4）产品富含γ—亚麻酸。

（5）产品不含胆固醇。

（6）产品不含反式脂肪酸。

（7）产品不产生热量。

（8）产品中不含固态甘油三酯。

5.按脂肪含量分类

（1）脂肪含量80%以上的人造奶油。

（2）脂肪含量低于75%并高于53%的人造奶油。

（3）脂肪含量低于53%的涂抹脂。

（4）脂肪含量低于40%的涂抹脂。

6.按原料油脂种类分类

（1）全部由植物油脂加工而成。

（2）由动、植物油脂复配加工而成。

（3）配方中添加牛乳脂肪（如黄油、无水牛乳脂肪等）加工而成。