【摘要】：另外，放在浅平锅内和钢丝网上煎烤食品也属浅表煎炸，为示区别人们将后者称为“炙烤”。油煎、油炸和炙烤食品是众多快餐店的主要商品之一。无论是油炸述是油煎过程，煎炸油不仅作为传递热量的媒体，而且它同时与食品中的蛋白质、碳水化合物等反应，使食品的色泽、风味和滋味发生改变。实际上，在煎炸过程中油脂述被食品吸收，成为煎炸食品中的一种成分，因此煎炸食品的美味可口与油脂的存在息息相关。
随着人们生活节奏的加快，快餐、方便食品、预制备食品受到大众的欢迎。食品的深度或浅表煎炸是制作食品最快速的方法，并且煎炸食品具有诱人的风味、色泽，使煎炸成为最重要的烹调食品方法之一。
人们常将食品深度煎炸称为“油炸”，而将食品的浅表煎炸称为“油煎”。这两种方法加工所需的煎炸锅类型不同，油炸需要用深锅，油煎常用平锅或浅锅。另外，放在浅平锅内和钢丝网上煎烤食品也属浅表煎炸，为示区别人们将后者称为“炙烤”。
在规模化的食品加工业中，油炸的方式被超市连锁店、快餐店、餐饮业和食品加工厂广泛采用。由食品加工厂和餐饮业预先加工好的油炸食品往往是那些在家庭中制作十分麻烦的食品，例如油炸的速冻海产品、炸鸡、肉制品、面饼卷、土豆片、玉米片、蔬菜面圈等小吃食品。(www.xing528.com)
油煎、油炸和炙烤食品是众多快餐店的主要商品之一。近年来，快餐店以煎炸食品供应大众早点，从而使快餐店的投资费用得到更快的回收，因为美味的早餐供应，可使快餐店名声大增，从而有助于中、晚快餐的销售，有效地提高了经济效益。无论是油炸述是油煎过程，煎炸油不仅作为传递热量的媒体，而且它同时与食品中的蛋白质、碳水化合物等反应，使食品的色泽、风味和滋味发生改变。实际上，在煎炸过程中油脂述被食品吸收，成为煎炸食品中的一种成分，因此煎炸食品的美味可口与油脂的存在息息相关。
由于油炸与油煎的条件有很大的差异，所以对油炸用油与油煎用油的要求各不相同，一般而言，油炸用油可同样适用于油煎，而油煎用油不一定适用于油炸。
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