【摘要】：烹调油顾名思义是指烹调用油。由于传统上烹调油是由毛油精炼而得，所以它常被称为“一次加工”的油脂产品。由于烹调油的使用温度通常为190～200℃，并且其消费周期或货架寿命一般较长，所以烹调油性质应相对稳定，不易发生氧化、热分解、聚合等反应。外销烹调油的性质应符合相关地区或国家的食用油脂标准或国际推荐标准。按油脂精炼程度分类，通常将植物烹调油分为一级、二级、三级、四级。
烹调油顾名思义是指烹调用油。通常用于菜肴的爆炒、蒸煮、煎炸等场合。随着油脂和食品工业的不断发展，烹调油也被用来制作各种油脂制品，例如人造奶油、起酥油、粉末油脂、蛋黄酱等，并且被作为各种食品，如罐头食品、面食、烘焙食品等加工用的重要配料之一。
由于传统上烹调油是由毛油精炼而得，所以它常被称为“一次加工”的油脂产品。随着油脂加工技术的完善，以及人们对烹调油品质、营养的要求不断提高，烹调油也可采用“二次加工”方法，如氢化、分提、酯交换等改性方法加工而得。
由于各个地区或国家的人们的习俗和观念存在差异，所以对烹调油的品质要求也各不相同，但总的来讲，烹调用油必须具备以下品质：
（1）用于烹调的油脂必须是理化指标和卫生指标均符合我国食用油脂相关国家标准的油脂。(www.xing528.com)
（2）由于烹调油的使用温度通常为190～200℃，并且其消费周期或货架寿命一般较长，所以烹调油性质应相对稳定，不易发生氧化、热分解、聚合等反应。
我国内销植物烹调油的性质应符合《食用植物油卫生标准》（GB 2716—2005）和各种成品油脂质量标准。外销烹调油的性质应符合相关地区或国家的食用油脂标准或国际推荐标准。
按油脂精炼程度分类，通常将植物烹调油分为一级、二级、三级、四级。根据我国有关规定，只有符合油脂等级质量指标的油才能直接食用。
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