在油脂氢化过程中，影响氢化反应速率和选择性的主要因素是温度、压力、搅拌和催化剂浓度四个参数，下面分别加以讨论。
（一）影向反应速率的主要因素
对反应速率的影响因素有：
（1）温度油脂氢化反应与大多数化学反应一样，随着温度升高其反应速度会加快。升高温度，氢在油中的溶解度增大，从而加快氢化反应速度。
（2）压力氢在油中的溶解度与反应压力大致呈线性关系。压力增加时，氢化反应速度快速增加。
（3）催化剂浓度在油脂氢化中，所加入的活性镍催化剂会首先与油脂中一些催化剂毒物（如硫、磷、皂等）作用，直到与油脂中催化剂毒物作用完毕，此值称之为临界值。一旦达到该临界值，增加催化剂浓度则加速反应。
（4）搅拌搅拌的主要目的，除保持催化剂能悬浮在油相中外，述可促进氢在油相中的溶解度。在其他条件不变的情况下，提高搅拌速度会加快氢化反应的进行。(www.xing528.com)
（二）影向选择性的主要因素
对选择性的影响因素有以下几点：
（1）温度 在油脂氢化过程中，升高温度，会促使氢化反应速度加快。如果其他条件不变，则会造成催化剂表面的氢浓度下降，从而导致其选择性提高，生成反式异构体的量会增大。但随温度升高，催化剂表面缺氢越来越严重，所以当温度升至一定程度时，其选择性不会再增大。
（2）压力 在氢化反应体系，当其他条件不变的情况下，提高压力，其选择性会下降。同时异构体生成也会下降。由于一定的压力已能使足够的氢进入油相中，以满足催化剂表面氢化反应的需要，此时催化剂表面被氢覆盖，再增加压力，作用微小。因此，在高压下，特别是在高压低温情况下，提高压力并不能改变异构化反应的速率。
（3）催化剂浓度 当其他条件不变的情况下，增加催化剂的浓度，会相对降低催化剂表面氢的有效浓度，使油脂氢化的选择性和异构体生成均有所增加。但在一般氢化工业中，其他因素对选择性和异构化的影响远比催化剂用量大。
（4）搅拌 其他条件不变的情况下，提高反应时的搅拌速度，将使油脂氢化的选择性和异构体生成下降。因为高速搅拌时，能提供足够的氢到达催化剂表面，使催化剂表面的氢浓度增加，从而使氢化的选择性及异构体生成下降。
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