【摘要】：油脂烟点的高低与构成油脂的脂肪酸组分有很大的关系。游离脂肪酸、甘油一酯、磷脂和其他受热易挥发的类脂物含量多的油脂，其烟点相对较低。闪点是保证安全的指标，油品预热时温度不许达到闪点，一般不超过闪点的2/3。植物油脂的燃点通常比闪点高20～60℃。闪点、燃点是表征易燃可燃液体火灾危险性的一项重要参数。从防火角度考虑，希望油品的闪点、燃点高些，两者的差值大些。
油脂烟点（Smoke point）是指油脂试样在避免通风的情况下加热，当出现稀薄连续的蓝烟时的温度。油脂烟点的高低与构成油脂的脂肪酸组分有很大的关系。一般由短碳链或不饱和度大的脂肪酸组成的油脂比由长碳链或饱和酸组成的油脂烟点低得多。游离脂肪酸、甘油一酯、磷脂和其他受热易挥发的类脂物含量多的油脂，其烟点相对较低。烟点的高低是精炼油脂深度的一个重要指标。
在严格规定的条件下加热油脂，油脂所发出的可燃气体与周围空气气体混合，达到一定浓度时可被火星点燃（一闪即灭）时的最低温度，即称为油脂的闪点（flash point）。闪点是保证安全的指标，油品预热时温度不许达到闪点，一般不超过闪点的2/3。
闪点的高低主要与油脂的分子组成及油面上压力有关，一般植物油的闪点不低于225～240℃，脂肪酸的闪点要低于其油脂的闪点100～150℃，但是，当油脂中混有轻组分或发生水解时，油脂的闪点就大大降低。
在严格规定的条件下加热油脂，当油面上油气与空气的混合物浓度增大时，遇到明火可形成连续燃烧（待续时间不小于5s）的最低温度称为燃点（Fire point）。(www.xing528.com)
植物油脂的燃点通常比闪点高20～60℃。
闪点、燃点是表征易燃可燃液体火灾危险性的一项重要参数。从防火角度考虑，希望油品的闪点、燃点高些，两者的差值大些。而从燃烧角度考虑，则希望闪点、燃点低些，两者的差值也尽量小些。
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