【摘要】：油籽和其他有机体一样，都由大量的细胞组织组成。不同油籽及油料不同组成部分的细胞的大小及形状不同，以大豆、花生的细胞最大，棉籽、亚麻籽的细胞最小。组成油料种子各组织的细胞其形状、大小及所具有的生理功能虽不相同，但基本构造类似，都是由细胞壁和填充于其内的细胞内容物构成的。油料中的油脂主要存在于原生质中，通常把油料种子的原生质和油脂所组成的复合体称作油体原生质。
油籽和其他有机体一样，都由大量的细胞组织组成。不同油籽及油料不同组成部分的细胞的大小及形状不同，以大豆、花生的细胞最大，棉籽、亚麻籽的细胞最小。细胞的形状可呈球形、圆柱形、纺锤形、多角形等，一般单个细胞呈球形。
组成油料种子各组织的细胞其形状、大小及所具有的生理功能虽不相同，但基本构造类似，都是由细胞壁和填充于其内的细胞内容物构成的。
1.细胞壁
细胞壁犹如细胞的外壳，使每个细胞具有一定的特殊形状。细胞壁的厚度一般均在1μm之内，也有个别超过1μm的。如大豆的细胞壁为13μm左右。细胞壁由纤维素、半纤维素等物质组成，这些纤维素分子呈细丝状，互相交织成毡状结构或不规则的小网结构，在网眼中充满了水、木质素和果胶等。细胞壁的结构使其具有一定的硬度和渗透性。用机械外力可使细胞壁破裂，水和有机溶剂能通过细胞壁渗透到细胞的内部，引起细胞内外物质的交换，细胞内物质吸水膨胀可使细胞壁破裂。(www.xing528.com)
2.细胞内容物
细胞的内容物由油体原生质、细胞核、糊粉粒及腺粒体等组成。油料中的油脂主要存在于原生质中，通常把油料种子的原生质和油脂所组成的复合体称作油体原生质。油体原生质在细胞中占有很大体积，是由水、无机盐、有机化合物（蛋白质、脂肪、碳水化合物等）所组成。在成熟干燥的油籽中，油体原生质呈一种干凝胶状态，富有弹性。
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