【摘要】：食用油脂是人类赖以生存和发展的最基本生活资料之一。除提供热量外，油脂还提供人体无法合成而必须从食物中获得的必需脂肪酸和各种脂溶性维生素，缺乏这些物质，人体会产生多种疾病甚至危及生命。现在，油脂和人类健康的关系已经成为生命科学的研究热点。植物蛋白是人类和动物生存、生产的基础。大力开发利用这些功能成分，有利于促进人类健康，与人类生活水平的提高相适应。
油脂是食品中不可缺少的重要成分之一。天然油脂是一大类天然有机化合物，其组成中除主要为甘油三酯以外，还有含量很少而成分又非常复杂的非甘油三酯成分。油脂的主要功能就是提供热量，油脂含碳量达73%～76%，热值39.7kJ/g，是相同单位质量蛋白质或碳水化合物热值的2倍。除提供热量外，油脂还提供人体无法合成而必须从食物中获得的必需脂肪酸和各种脂溶性维生素，缺乏这些物质，人体会产生多种疾病甚至危及生命。现在，油脂和人类健康的关系已经成为生命科学的研究热点。
植物蛋白是人类和动物生存、生产的基础。动物将植物蛋白消化分解，成为简单的氨基酸和肽，再重新组合成为动物蛋白质。畜牧生产需要补充含植物蛋白丰富的饲料，如油料饼粕等，否则就生产不出如此大量的禽畜产品。全世界生产如此大量的动物产品，需要消耗可观的植物蛋白，植物蛋白短缺是不言而喻的，而油料蛋白一直是饲料蛋白的主要来源。(www.xing528.com)
油料油脂加工过程中产生的下脚料长期以来未得到充分利用，这些下脚料中存在多种油脂伴随物和植物化学物，如磷脂、维生素E、甾醇、三萜醇、脂肪醇、黄酮等，大都具有独特的生理功能。大力开发利用这些功能成分，有利于促进人类健康，与人类生活水平的提高相适应。
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