解析结冷胶类多糖的作用与优势

结冷胶（Gellan gum）是美国Kelco公司20世纪80年代开发的一种微生物食用胶。继黄原胶之后Kelco公司开发的又一新型微生物胞外多糖，其凝胶性能比黄原胶更为优越。它是由假单胞杆菌伊乐藻属（Pseudomonas eloden）在中性条件下，以葡萄糖为碳源，硝酸铵为氮源及一些无机盐所制成的培养基中，经有氧发酵而产生的细胞外多糖胶质，是一种新型的全透明的凝胶剂。结冷胶是由四个糖分子依次为D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通过糖苷键连接而成的高分子糖类化合物，其中第一个葡萄糖分子以β-1，4糖苷键连接。

结冷胶（Gellan gum）也称结凝胶，20世纪80年代由美国Kelco发现并成功地推向了市场。在随后的研究中，又陆续发现了一些与结冷胶类似的胞外多糖，因为这些多糖与结冷胶在组成和结构上类似，所以人们将这些多糖通称为结冷胶类多糖（Gellan-related Polysaccharides），是近年来最具有开发前景的微生物多糖之一。

结冷胶类多糖是结冷胶成功商业化后，研究者又陆续发现的一些与结冷胶在组成和结构上类似的胞外多糖。除了结冷胶（S-60）外，人们较为熟知的几种结冷胶类多糖为鼠李胶（S-194）、沃仑胶（S-130）、迪特胶（S-657）、NW-11、S-88、S-198和S-7。这些多糖主链上的四糖重复单位均为：-3）-β-D-Glc-（1→4）-β-D-GlcA-（1→4）-β-D-Glc-（1→4）-α-LRha或Man-（1-。结冷胶类多糖与结冷胶相比，主要区别在主链四糖重复单位上某一单糖成分的改变或者带有不同的侧链集团，与结冷胶相似，大多数结冷胶类多糖都为半交错的双螺旋结构，但因为四糖重复单位上单糖成分的改变或者侧链的不同，它们的理化性质则会完全不同。

结冷胶的主链是由4个单糖分子通过糖苷键连接而成的重复糖单元构成的阴离子型线性多糖，4个单糖依次分别为D-葡萄糖、D-葡萄糖醛、D-葡萄糖及L-鼠李糖，第1个葡萄糖是以β-1，4糖苷键相连接的，分子量高达100万左右，具有平行排列半交错的双螺旋结构。天然的结冷胶第1个葡萄糖残基的C2处于被L-甘油酸酯化，C6处于被乙酸酯化。(www.xing528.com)

1992年美国食品药物管理局（FDA）批准许可结冷胶用于食品饮料，1994年欧共体将其正式列入食品安全代码（E-418），我国在1996年批准其作为食品增稠剂、稳定剂使用。目前，结冷胶的应用非常广泛。因为结冷胶类多糖不同的结构和功能特性，对于结冷胶类多糖的应用，无论是现存的还是潜在的，都是多种多样的。

结冷胶的生产菌是少动鞘脂单胞菌（Sphingomonas paucimobilis），原称为伊乐假单胞菌（Pseudomonas elodea ATCC 31461）发酵生产所得，最早是从植物体水百合中分离所得。沃仑胶（S-130）是Sphingomonas sp.ATCC 31555，原称为产碱杆菌（Alcaligens sp.ATCC 31555）产生的。Sphingomonas sp.ATCC 31961，原称Alcaligens sp.ATCC 31961合成的迪特胶，未命名的3种鞘多糖S-88、S-198、S-7则分别由Sphingomonas sp.ATCC 31554（原Pseudomonas sp.ATCC 31554）、Sphingomonas sp.ATCC 31853（原Alcaligens sp.ATCC 31853）和S.yanoikuyae ATCC 21423（原Beijerinckia sp.ATCC 21423）合成。

许多结冷胶类多糖的生产菌株都是从土壤、池水等湿润的地方分离获得的，在1990年前未统一命名。随着结冷胶类多糖结构被确认和产胞外多糖细菌的进一步精确分类，1990年Yabuchi等基于16S rRNA、胞内脂质含有特殊鞘脂糖的特征及辅酶Q的主要类型，首次将产结冷胶、结冷胶类多糖及有其他相同特征的细菌归为一类新的细菌属——鞘氨醇单胞菌属（Sphingomonas），因此也将结冷胶及结冷胶类多糖通称为“鞘多糖”或“鞘氨醇胶”。随着研究的不断进行，相信会发现更多的鞘氨醇单胞菌，鞘多糖的队伍也会不断扩大。