微生物多糖的应用及发展前景

多糖是多个单糖或其衍生物聚合而成的大分子物质，微生物多糖是由细菌、真菌、蓝藻等微生物在代谢过程中产生的，主要有3种不同类型：胞外多糖、胞壁多糖和胞内多糖。由于胞外多糖易于菌体分离、可通过深层发酵大量生产，具有较大的工业应有价值，细菌胞外多糖的研究越来越引起人们的关注。目前，许多微生物多糖已作为胶凝剂、成膜剂、保鲜剂、乳化剂等，广泛应用于食品、制药、石油和化工等多个领域。

据统计，已经发现49个属76种微生物产生胞外多糖，其中具有应用价值并已经进行中试或工业生产的有十几种，表7-6列举了几种微生物胞外多糖。

表7-6　几种微生物胞外多糖(www.xing528.com)

未来微生物多糖产品的开发、市场拓展以及应用领域扩大，有赖于微生物多糖产生菌菌种选育、对多糖结构性能和多糖代谢途径的认识以及发酵工艺的优化。尽管一些微生物多糖如黄原胶已有工业生产并获得了广泛的应用，但继续拓展工业应用范围，优化黄原胶产生菌的代谢性能，通过基因工程手段提高其产率与质量，仍然是目前的研究热点。目前，国内外诸多专家学者对微生物发酵生产多糖的研究主要集中在菌种选育、培养基、发酵条件、基因工程、酶工程等诸多方面。其中以筛选优质多糖产生菌并利用现代生物技术构建具有多种优异性能的基因工程菌与细胞工程菌为主要的研究发展方向。随着研究的不断扩大和深入，微生物多糖的生产率将会大幅提高，并且可以为发酵生产微生物多糖提供新的生产途径。