【摘要】：霉菌在食品工业中用途非常广泛，例如酱类、酱油、腐乳、柠檬酸、苹果酸等都需要霉菌的参与才能生产。大多数霉菌能把淀粉质原料、含蛋白质原料进行转化，从而制造成多种多样的食品、调味品和食品添加剂等。霉菌产生的淀粉酶能对淀粉进行糖化，而蛋白酶则能水解蛋白质。但是在利用霉菌制造食品的过程中，通常还需要细菌和酵母菌的共同作用。
霉菌在食品工业中用途非常广泛，例如酱类、酱油、腐乳、柠檬酸、苹果酸等都需要霉菌的参与才能生产。大多数霉菌能把淀粉质原料、含蛋白质原料进行转化，从而制造成多种多样的食品、调味品和食品添加剂等。霉菌产生的淀粉酶能对淀粉进行糖化，而蛋白酶则能水解蛋白质。但是在利用霉菌制造食品的过程中，通常还需要细菌和酵母菌的共同作用。
在食品工业中常用的霉菌主要包括：根霉属（Rhizopus）中的日本根霉（Rhizopus japonicus）、米根霉（Rhizopus oryzae）和华根霉（Rhizopus Chinensis）等；曲霉属（Aspergillus）中的黑曲霉（Aspergillus niger）、宇佐美曲霉（Aspergillus usamil）、米曲霉（Aspergillus oryzae）和泡盛曲霉（Aspergillus awamori）等；毛霉属（Mucor）中的鲁氏毛霉（Mucor roxianus）；红曲霉属（Monascus）中的紫红红曲霉（Monascus purpureus）、安卡红曲霉（Monascus anka）、锈色红曲霉（Monascus rubiginosus）和变红红曲霉（Monascus serorubescens）等。(www.xing528.com)
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
