BHA和植酸在食品和医药中的抗氧化和抗菌作用，以及花椒的抗菌功效

1.抗氧化剂

抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化和延长贮存期的一类食品添加剂。按来源可分为人工合成抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）和天然抗氧化剂（如植酸、茶多酚等）。BHA由2-BHA和3-BHA两种异构体组成，广泛应用于食品和医药行业，具有良好的抗氧化作用。除此之外，BHA还有较强的抗菌能力，可抑制黄曲霉菌生长。植酸是维生素B族的一种肌醇六磷酸酯，易溶于水、甲醇、乙醇、丙酮等极性溶剂。在食品和医药行业中使用植酸作为抗氧剂，不但可以延长产品的保质期，而且可以抑制微生物的生长。

2.风味剂

风味剂主要有香味剂、甜味剂、鲜味剂，具有加强食品风味的作用，一些风味剂还可有效抑制食品中微生物的生长，从而对食品起到防腐保鲜作用。如茴香精油对霉菌有显著的抑制作用，同时也可抑制酵母菌和大肠杆菌的生长，将茴香精油微胶囊稳态化处理后添加于番茄沙司中，不仅赋予产品特殊风味，还有一定的防腐效果。另外，天然调味料对蟹、鱿鱼腐败菌具有抑菌作用。

3.香料和香精油

香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，具有令人愉快的芳香气味。香料的主要用途是用于调配香精，植物性香料通常用于炖肉等的添加，可使食物香味浓郁。食品中香料大部分都具有杀菌的作用。花椒含有的辛辣成分具有抗菌作用。大蒜所含有的蒜素成分可以杀菌。姜是最常用的佐料，所含的姜辣素可以促进血液循环、帮助排汗、促进胃肠蠕动还具有抗酸化、杀菌、软化蛋白质酶的作用。胡椒具有很强的杀菌作用而且可以增进食欲、促进血液循环、抗酸化。辣椒素可以刺激中枢神经，促进肾上腺素的分泌提高血液运行速率帮助排汗。维生素A和维生素C的杀菌作用也很强大。作为芥末的主要成分的烯丙基芥子油杀菌作用极强，此外还有助消化吸收、预防血栓、增进食欲和抗癌作用等。(www.xing528.com)

香精油是天然植物香料最主要的商品形态之一，是以香料植物的花卉、根、叶、茎、枝、木、皮、籽或分泌物为原料，经蒸馏、干馏、萃取、压榨等工艺提取的具有香味的精油物质。

精油普遍存在于植物的各个部位，对植物的生长扮演重要的角色：它具备调节温度和预防疾病的保护功能；它能保护植物免受细菌及其他病菌的侵害。精油大部分都是高浓度的，比重轻于水，状态相似于水和酒精，不油腻。有些精油呈黏滞状，有些精油在低温下呈半凝固的状态。尽管精油不溶于水，但只要把水温调高些便可溶解精油，以作沐浴、洁肤和洗发之用。由于各种精油提炼来自各种不同的植物，所以功效也不同。因为浓度很大，所以使用多以“滴”来计算，并且必须稀释后才可搽在皮肤上。精油不仅抑制对细菌和真菌的生长，而且对病毒的生长也具有一定抵抗能力。

4.中链脂肪酸和酯

脂肪酸根据碳链长度分为短链、中链和长链，一般把含有6～12个碳原子组成碳链的脂肪酸称为中链脂肪酸，中链脂肪酸被甘油酯化而生成中链脂肪酸甘油三酯。中链脂肪酸甘油三酯除可以降低脂肪沉积、改善胰岛素敏感性、调节能量代谢外，还具有抑菌效果。另外，甘油—月桂酸酯对革兰氏阳性菌及酵母菌也有显著抑制作用。