【摘要】：1931年首次从侵染软毛青霉的玉米中分离出，目前已发现产生青霉酸的霉菌有曲霉属、青霉属和瓶梗青霉属的28种菌种，其中圆弧青霉是产生青霉酸能力最强的真菌之一。青霉酸在20℃以下形成，所以低温贮藏食品霉变可能污染青霉酸。现已证明，青霉酸对各种动物具有毒性，主要引起心脏、肝脏和肾脏等器官的损伤，并具有潜在致癌性。另外，青霉酸对动物肠道有较强的刺激作用，对肺泡的巨噬细胞有明显的抑制作用。图5-15青霉酸的化学结构示意图
青霉酸（penicillic acid）是由圆弧青霉（Penicillium cyclopium）、软毛青霉（P.puberulum）和棕曲霉（A.ochraceus）等多种霉菌产生的有毒代谢产物。1931年首次从侵染软毛青霉的玉米中分离出，目前已发现产生青霉酸的霉菌有曲霉属、青霉属和瓶梗青霉属的28种菌种，其中圆弧青霉是产生青霉酸能力最强的真菌之一。通常产毒菌可在高粱、燕麦、小麦、玉米和大米等中产生青霉酸，但不能在花生、大豆中产生。青霉酸在20℃以下形成，所以低温贮藏食品霉变可能污染青霉酸。
青霉酸是一种无色针状结晶化合物（图5-15），分子式为C8H10O4，相对分子质量为170.16，熔点为83℃，极易溶于热水、乙醇、乙醚和氯仿，微溶于热石油醚，几乎不溶于戊烷和己烷。
现已证明，青霉酸对各种动物具有毒性，主要引起心脏、肝脏和肾脏等器官的损伤，并具有潜在致癌性。小鼠皮下注射的LD50为100 mg/kg体重。试验表明，以1.0 mg青霉酸给大鼠皮下每周注射2次，64～67周后发现在注射局部形成纤维瘤，对小鼠试验证明有致突变作用。另外，青霉酸对动物肠道有较强的刺激作用，对肺泡的巨噬细胞有明显的抑制作用。(www.xing528.com)
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