【摘要】：目前已经确定的杂色曲霉毒素衍生物有14种，采用14 C示踪技术证实杂色曲霉毒素可转变成黄曲霉毒素B1。杂色曲霉毒素难溶于水，微溶于多数有机溶剂，易溶于氯仿、乙腈、吡啶和二甲基亚砜。图5-12杂色曲霉毒素化学结构示意图杂色曲霉毒素的毒性较大，大鼠经口LD50雄性为166 mg/kg、雌性为120 mg/kg，小鼠为800 mg/kg以上，猴经腹腔注射的LD50为32 mg/kg。杂色曲霉毒素具有致癌性，仅次于黄曲霉毒素，会导致动物肝癌、肾癌、皮肤癌和肺癌。
杂色曲霉毒素（sterigmatocystin, ST）主要由杂色曲霉、构巢曲霉、焦曲霉等产生的代谢产物，其中杂色曲霉产生的毒素量最高。自1954年由杂色曲霉培养物中首先分离得到，随后又分离出多种产毒霉菌，如黄曲霉、寄生曲霉、谢瓦曲霉、赤曲霉、焦曲霉、黄褐曲霉、四脊曲霉、变色曲霉和爪曲霉等。这些产毒霉菌广泛存在于土壤、农作物、食品和水果中，许多粮食作物如大麦、小麦、玉米，饼粕（如豆饼、花生饼等）和常见饲草、麦秸和稻草等均易被杂色曲霉污染，尤其对小麦、玉米、花生、饲草等污染严重，从粮食和饲料中的产毒量来看比黄曲霉毒素还高。
杂色曲霉毒素属于氧杂蒽酮化合物，是一种淡黄色的针状结晶，化学结构式为氧杂蒽酮连接两个并列的二氢呋喃环组成（图5-12），分子式为C18H12O6，相对分子质量为324，熔点为247～248℃，与黄曲霉毒素的化学结构相似。目前已经确定的杂色曲霉毒素衍生物有14种，采用14 C示踪技术证实杂色曲霉毒素可转变成黄曲霉毒素B1。杂色曲霉毒素难溶于水，微溶于多数有机溶剂，易溶于氯仿、乙腈、吡啶和二甲基亚砜。在紫外线（365 nm）照射下呈现砖红色荧光。
图5-12 杂色曲霉毒素化学结构示意图(www.xing528.com)
杂色曲霉毒素的毒性较大，大鼠经口LD50雄性为166 mg/kg、雌性为120 mg/kg，小鼠为800 mg/kg以上，猴经腹腔注射的LD50为32 mg/kg。杂色曲霉毒素具有致癌性，仅次于黄曲霉毒素，会导致动物肝癌、肾癌、皮肤癌和肺癌。各种动物均会因食入被污染的饲料而发生急性中毒、慢性中毒、死亡。
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