食物中毒：认识与应对

食品在生产、加工、运输和贮藏过程中可能会受到微生物的污染，其中有些微生物在引起食品的腐败变质以及丧失食用价值外，还能对人体和动物产生毒害作用，这类微生物被称为病原微生物或致病微生物。食品源病原微生物是指存在于食品中或以食品为传播媒介的病原微生物，这类微生物污染食品后，可引起人类食物中毒、肠道传染病或人畜共患病。

2009年6月1日实施的《中华人民共和国食品安全法》对食物中毒的定义：食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。

通常情况下，食物中毒不包含下列几种：因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病（如旋毛虫病等）、一次大量或经常少量摄入某种有毒有害物质引起的以慢性毒性为主要特征（如致癌、致畸、致突变等）的疾病。(www.xing528.com)

近年来，一些发达国家和国家组织经常使用“食源性疾病”概念。食源性疾病一词是由传统的“食物中毒”逐渐发展变化而来。世界卫生组织认为：凡是通过摄食进入人体的各种致病菌引起的，通常有感染性的或中毒性的一类疾病，都称为食源性疾患。即指通过食物传播的方式和途径致使病原物质进入人体并引发的中毒或感染性疾病。从这个概念出发应当不包括一些与饮食有关的慢性病和代谢病（如糖尿病、高血压等），然而国际上有人把这类疾病也归为食源性疾患的范畴。顾名思义，凡与摄食有关的一切疾病（包括传染性和非传染性疾病）均属食源性疾患。