电烤箱加热方式及结构组成分析

1.电烤箱的组成

家用电烤箱的核心部件是智能控制板、箱体、箱门、电热元件、控温与定时装置。其箱体主要由外壳、中隔层、内胆组成三层结构，在内胆的前后边上形成卷边，以隔断腔体空气；在外层腔体中充填绝缘的膨胀珍珠岩制品，使外壳温度大大降低；同时在门的下面安装弹簧结构，使门始终压紧在门框上，使之有较好的密封性。电烤箱的加热方式可分为面加热和上、下同时加热三种。电烤箱结构组成如图2-9所示。

图2-8 工作过程示意图

图2-9 电烤箱结构组成

【提示】 老型号的烤箱用的是石英管，而现在的新型烤箱都采用铜管。通常在烤箱的上下两端各有两根铜管，还有一些容积特别大的烤箱是采用W形管，增加了发热管的长度，提高了加热的效率。

2.电烤箱工作原理(www.xing528.com)

电烤箱是利用电热元件（加热管）所发出的辐射热使烤箱腔体温度升高（如图2-10所示），从而达到加热食品的目的，也就是电烤箱不是用什么长波、短波、电磁波等这类的手段加热食品的。加热管只有一种功率，当烤箱内达到所需温度时，加热管就会断电，而当箱内渐渐冷却之后，加热管又会通电再加热，如此反复来保证箱内温度恒定。所以烤箱的功率指的是加热时的功率，但在整个烘烤过程中并不是时时刻刻都在通电加热。

3.上、下火温度调节原理

烤箱工作过程中，实际是一个单一的炉腔，炉腔内的热对流、热辐射会导致腔内各区域的温度趋向一致，故上、下管独立温控不能理解为控制腔内上管、下管内区域的温度。上下管独立控温的实质是通过温控器的判断分别调整上、下加热管的发热时间，达到调整一段时间内的发热量。用户通过上、下管温控器的调整，也就实现不同的烤色、松软需求。图2-11所示为电烤箱电气原理图。

图2-10 电烤箱加热示意图

图2-11 电烤箱电气原理图