【摘要】：图2-6 电压力锅外形结构1.电压力锅工作原理电压力锅是通过加热电热盘以增加密封容器的压力，提高水的沸点来快速煮熟食物实现的。
电压力锅（如图2-6所示）是传统高压锅和电饭锅的升级换代产品，它结合了压力锅和电饭锅的优点，采用弹性压力控制，动态密封，外旋盖、位移可调控电开关等新技术、新结构，全密封烹调、压力连续可调，彻底解决了压力锅的安全问题。
图2-6 电压力锅外形结构
1.电压力锅工作原理
电压力锅是通过加热电热盘以增加密封容器的压力，提高水的沸点来快速煮熟食物实现的。其具体工作原理是：通过底部电热盘加热使锅内温度迅速上升，当温度达到98～99℃（平原地区）左右时，止开阀上升密封，锅内压力继续上升，由锅内感温探头将数据传递至芯片，当锅内上升到一定工作压力的时候，控制程序得到信号，进入保压状态，感温探头继续给控制程序信号，电热盘重复做功加热保持锅内的压力，此阶段一直重复进行，直到保压过程结束，进入保温状态，程序结束，如图2-7所示。但锅盖不能打开，需待锅内没有压力后，止开阀落下，才能开盖。
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【提示】 电压力锅通常接有底部温度传感器，用于探测热盘与内锅接触的温度（部分产品有两个温度传感器，一个探测热盘与内锅接触的温度，称为底部传感器；另一个探测上盖蒸汽温度，称为上盖传感器）。
2.电压力锅的工作过程
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