【摘要】:制法1.蛋黄蛋清分开,蛋清的容器应注意是无水无油干净的,将蛋清放入冷冻室降温备用,菠萝切小粒备用。取出后轻摔两下震出热气,倒扣3小时以上脱模,将蛋糕上下切成两块。取出蛋糕平均切成4小块,每块上用挤花嘴挤出一个奶油花,放上一颗树莓即可。
用料
主料:低粉50克、淡奶油240克。
辅料:蛋黄3个、细 砂糖 50克、香草精2滴、盐0.5克、蛋青3个、柠檬汁4滴、糖粉18克、树莓4个、菠萝适量。
制法
1.蛋黄蛋清分开,蛋清的容器应注意是无水无油干净的,将蛋清放入冷冻室降温备用,菠萝切小粒备用。(www.xing528.com)
2.60g淡奶油+10g朗姆酒或白兰地+10g细砂糖+香草精混合均匀,筛入50g低粉和0.5g盐,搅拌至均匀无颗粒状态后,加入3个蛋黄,搅拌均匀。
3.烤箱预热150℃。取出冷冻后的蛋清,加入3~4滴柠檬汁,将40g细砂糖分三次加入,电动打蛋器打至硬性发泡状态。取1/3蛋白糊,加入蛋黄面糊中轻柔快速地切拌均匀后,将混合好的糊加入剩余的蛋白糊中,继续轻柔快速地翻拌或切拌均。将混合好的面糊倒入模具中,轻摔几下模具震出大气泡后,放入预热好的烤箱,150℃,中下层,50分钟。取出后轻摔两下震出热气,倒扣3小时以上脱模,将蛋糕上下切成两块。
4.淡奶油180g+18g糖粉打发至可以裱花的程度,装入裱花袋,挤一层淡奶油在蛋糕片上,再放上菠萝粒,盖上第二次蛋糕片,再挤一层奶油,用刮刀刮平后整个放入冰箱冷藏1.5小时以上。取出蛋糕平均切成4小块,每块上用挤花嘴挤出一个奶油花,放上一颗树莓即可。
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