用料
主料：普通面粉256克。
辅料：黄油（入粉）50克、裹入黄油120克、盐5克、水110克、牛奶150克、细砂糖30克、蛋黄2个半、玉米淀粉6克、香草精3滴。
制法
1.将放入面粉的50g黄油，置微波炉1分钟。盐，水备好。面粉中加入黄油，加水，最后加盐。用勺子搅拌，至大致成团的形状。然后再用手捏成团，包保鲜膜入冰箱冷藏10分钟松弛。
2.将要裹入的黄油用油纸包裹，用擀面杖敲打，擀成长方形的形状，然后入冰箱再冷藏一会儿，直至按压有浅浅的凹痕即可，不可过硬，否则后面擀压的时候会脆裂。取出松弛好的面团，擀成裹入黄油2倍大左右，可以稍微用手抻一下，让面皮更加容易成型。(www.xing528.com)
3.好面皮，取出黄油，放置在面皮2/3处。先将较宽的一面包起，再将较窄的一面包起，成长条状。在两面撒少许手粉，防粘；沿着长的方向均匀的擀长。然后，两端向中间对折，再对折，保鲜膜包起入冰箱冷藏15分钟。取出面皮反方向纵向再将面皮擀长，力道一定要均匀；然后是三折：将1/3面皮拉起向内折，另一边剩下的1/3再向内折，保鲜膜包起入冰箱冷藏15分钟。再取出面皮，反方向擀成长条状，这次是按照上述那样四折的叠法，保鲜膜包起，最后一次入冰箱冷藏15分钟。
4.取出面皮，撒上手粉，擀成3mm左右的厚度，切割成自己所需的形状，用叉子在面皮上扎孔，以防酥皮起泡变形。烤箱200度，中层，上下火，15分钟左右，只要看到酥皮不再起泡，上色均匀即可。
5.吉士酱：将40g牛奶，加入面粉、玉米淀粉，拌成面粉水备用；蛋黄敲出备用。将剩余的110g牛奶入锅，加入细砂糖，小火，加热至80。加入蛋黄，不停搅拌，直至均匀，煮至微开即可。倒入之前调好的面粉水，不停搅拌，锅中的液体会变得越来越黏稠。当锅内加工品开始变得黏稠，加入香草精，再继续不停地搅拌。提起有细腻的浓稠状即可关火，出锅，冷却待用。
6.将吉士酱装入裱花袋，均匀地挤在酥皮上，再盖上另一层酥皮，以此类推，叠好三层撒上糖粉即可。
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