制作方法：眉毛酥

用料

皮料：中筋粉300克、猪油30克、温水170克、低筋粉200克、猪油110克。

馅料：三号肉200克、水发香菇150克、冬笋150克。

辅料：油50克、盐8克、鸡精3克、味精少许、水淀粉适量、麻油适量。

制法

1.猪肉加工成0.3厘米粗的细丝；将香菇剖开，冬笋焯水后，均匀地切成0.3厘米粗的细丝。锅内放入油，煸炒香菇冬笋，出香味后倒入猪肉丝，加入适量水、盐、鸡精、味精翻炒，待煮开后用水淀粉勾芡，淋上麻油，出锅冷却待用。

2.中筋粉加入温水、猪油、搅拌成雪花状，再倒入适量冷水混合成水油面团，揉搓两分钟，摊开饧制。低筋粉和猪油混合，揉制成油酥面团。水油面饧制10分钟后，再次揉擦成光洁面团，饧制20分钟左右。(www.xing528.com)

3.将油酥复擦，用擀面杖擀制成10×10大小的形状备用；将水油面擀制成10×20大小的面皮，包入油酥，封口。

4.用擀面杖将面团擀制成长方形面皮后一折为二，再次擀开成长方形一折为二，切去多余酥皮。

5.将面皮擀制成厚度为0.2毫米，刷去干粉，切去多余坯皮，由上往下将面皮卷起，收口部分用擀面杖再次压薄，刷上水，卷起成条状。

6.将起好酥的面团用刀切成厚度为0.7厘米的圆剂，用擀面杖将剂子擀制成直径为8厘米的圆皮。

7.左手托皮，右手用毛刷在坯皮内侧刷上蛋黄液，包入15克馅心，对折，用右手食指将右侧向内按入，将对折后的坯皮收口处捏拢。用右手拇指和食指在边上捏成绞丝的花边，将尾部搓尖，整理形态即成眉毛酥生坯。

8.锅内加入精制油，开大火，将眉毛酥整齐地摆放在炸篱内，待油温上升到5成热时，入眉毛酥改中小火炸。眉毛酥浮起后撤去炸篱，待炸制到象牙色后用炸篱将其取出，用吸油纸吸取余油，装盘即可。