测定5款蛋糕中的细菌总数方法优化

1.仪器及试剂

（1）仪器 冰箱、恒温培养箱、恒温水浴锅、托盘天平、可调式电炉、吸量管、广口瓶、三角瓶、玻璃珠、培养皿、试管、试管架、酒精灯、均质器或乳钵、剪刀、灭菌镊子、75%（体积分数）酒精棉球、玻璃蜡笔、登记簿、不锈钢勺、高压蒸汽灭菌锅、电热恒温干燥箱。

（2）试剂 平板计数琼脂培养基、无菌生理盐水、75%（体积分数）乙醇。

2.操作步骤

以无菌操作将25g蛋糕放入含有225mL灭菌生理盐水的三角烧瓶内或灭菌乳钵内，经充分振摇或研磨制成（1∶10）的均匀稀释液。用1mL无菌吸量管，吸取（1∶10）稀释液1mL，注入含有9mL灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内，振摇试管使其均匀，制成（1∶100）稀释液。另取1mL灭菌吸量管，按上项操作顺序制取10倍递增稀释液，如此每递增稀释一次，即换用1支1mL灭菌吸量管。根据对糕点及糖果的卫生标准要求，选择2～3个适宜稀释度，每稀释度吸移1mL稀释液于灭菌平皿内，一个稀释度接种2个平皿。立即将预先冷却至46℃的营养琼脂培养基15mL倾入平皿内，并转动平皿使其混合均匀。同时，将营养琼脂培养基倾入加有1mL稀释液的灭菌平皿内作为空白对照。琼脂凝固后，翻转平皿（使平皿底朝上），置于（36±1）℃温箱内培养（48±2）h取出，计算平板内的菌落数，乘以稀释倍数，即得每克样品所含菌落总数。

3.数据记录及处理(www.xing528.com)

做平板菌落计数时，可用肉眼观察，必要时用放大镜检查，以防遗漏。在记下各平板的菌落数后，求出同稀释度的各平板平均菌落总数。

1）将各稀释平板上的菌落数填入下表中。

2）根据试验结果参考本章第四节中“菌落计数的报告”报告检验结果：

每1g蛋糕中的菌落总数是。