如何测定水果硬糖中的总糖含量？

1.仪器及试剂

（1）仪器 恒温水浴箱，可调电炉，100mL、250mL、1000mL容量瓶，50mL酸式滴定管，150mL三角瓶，分析天平。

（2）试剂 6mol/L盐酸溶液、1g/L甲基红指示剂、200g/L氢氧化钠溶液、费林氏剂甲液、费林氏剂乙液、1.0mg/mL转化糖标准溶液。

2.操作步骤

（1）样品处理 准确称取1g水果硬糖置于250mL容量瓶中，加水溶解定容，摇匀，即为样品处理液。

（2）标定碱性酒石酸铜溶液 吸取5.00mL碱性酒石酸铜甲液及5.00mL碱性酒石酸铜乙液，置于250mL锥形瓶中。加水10mL，加入玻璃珠3粒，从滴定管中加入比预测体积少1mL的标准转化糖液，使其在2min内加热至沸腾。趁沸腾以0.5滴/s的速度继续滴加糖液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录消耗标准葡萄糖液的体积。平行操作3次，得出平均消耗标准葡萄糖液的体积。(www.xing528.com)

（3）样品中总糖量的测定 吸取50mL样品处理液置于100mL容量瓶中，加入6mol/L盐酸5mL，在68～70℃水浴中加热15min，冷却后加2滴甲基红指示剂，用200g/L氢氧化钠中和至中性，加水至刻度，混匀，按照标定碱性酒石酸铜溶液的方法，用样液滴定碱性酒石酸铜溶液，记录样液消耗的体积。平行操作3次，得出平均消耗样液的体积。

3.数据记录及处理

1）数据记录：将试验数据填入下表中。

2）按式（3-6）计算水果硬糖中总糖的含量。在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。