如何测定7种面粉中的淀粉含量

1.仪器及试剂

（1）仪器 水浴锅、回流装置。

（2）试剂 乙醚、85%（体积分数）乙醇、400g/L氢氧化钠、100g/L氢氧化钠、2g/L甲基红指示剂、200g/L醋酸铅溶液、100g/L硫酸钠溶液。

2.操作步骤

称取过40目筛（孔径为0.45mm）的面粉样品2～5g，置于放有慢速滤纸的漏斗中，用150mL85%（体积分数）乙醇分数次洗涤残渣以去除可溶性糖类。以100mL水洗涤漏斗中残渣并转移至250mL锥形瓶中。往上述250mL锥形瓶中加入30mL6mol/L盐酸，装好冷凝管，于沸水浴中回流2h，回流完毕后，立即置于流水中冷却，待样品水解液冷却后，加入2滴甲基红指示剂，先用400g/L氢氧化钠调至黄色，再用6mol/L盐酸调到刚好变为红色，若水解液颜色较深，可用精密试纸测试，使样品水解液pH值≈7。加入20mL200g/L乙酸铅，摇匀放置10min，以除去蛋白质、单宁、有机酸、果胶及其他胶体，再加20mL100g/L硫酸钠溶液，以除去过多的铅，摇匀后用蒸馏水转移至500mL容量瓶中，定容。过滤，弃去初滤液，收集滤液供测定用。吸取标定好的碱性酒石酸铜甲液及乙液各5.00mL，置于250mL锥形瓶中，加水10mL，加玻璃珠3粒，使其在2min内加热至沸。趁沸腾以先快后慢的速度从滴定管中滴加样品液，始终保持溶液的沸腾状态，待溶液蓝色变浅时，以2s一滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录样品溶液消耗的体积（预测体积）。吸取碱性酒石酸铜甲液及乙液各5.00mL，置于250mL锥形瓶中，加玻璃珠3粒，从滴定管中加入比预测体积少1mL的样品液，使其在2min内加热至沸。趁沸腾以2s一滴的速度继续滴定，直至蓝色刚好褪去为终点。记录消耗样品液的体积。按同一法平行操作3次，得出平均消耗体积。同时吸取50mL水，按同一方法做试剂的空白试验。(www.xing528.com)

3.数据记录及处理

1）数据记录：将试验数据填入下表中。

2）按式（2-12）计算面粉中淀粉的质量分数。在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。