【摘要】：蛋白质中的氮含量一般为15%～17.6%，按16%计算，乘以6.25即为蛋白质；纯乳与纯乳制品为6.38；面粉为5.70；玉米、高粱为6.24；花生为5.46；米为5.95；大豆及其制品为5.71；肉及肉制品为6.25；大麦、小米、燕麦、裸麦为5.83；芝麻、向日葵为5.30；复合配方食品为6.25。以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，蛋白质含量≥1g/100g时，结果保留三位有效数字；蛋白质含量<1g/100g时，结果保留两位有效数字。
试样中蛋白质的含量w为
式中 w——试样中蛋白质的含量（g/100g）；
V2——试剂空白消耗硫酸或盐酸标准液的体积（mL）；
c——硫酸或盐酸标准滴定溶液的浓度（mol/L）；
m——样品的质量或体积（g或mL）；(www.xing528.com)
0.014——1.0mL硫酸[c（1/2H2SO4）=1.000mol/L]或盐酸[c（HCl）=1.000mol/L]标准滴定溶液相当的氮的质量（g/mmol）；
F——氮换算为蛋白质的系数。蛋白质中的氮含量一般为15%～17.6%，按16%计算，乘以6.25即为蛋白质；纯乳与纯乳制品为6.38；面粉为5.70；玉米、高粱为6.24；花生为5.46；米为5.95；大豆及其制品为5.71；肉及肉制品为6.25；大麦、小米、燕麦、裸麦为5.83；芝麻、向日葵为5.30；复合配方食品为6.25。
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，蛋白质含量≥1g/100g时，结果保留三位有效数字；蛋白质含量<1g/100g时，结果保留两位有效数字。
精密度：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
