如何美化商品并提高价值：充气包装详解

1.操作目的

当面包、蛋糕中心部位冷却到35℃左右时，应立即进行包装。包装的主要目的是有以下几点。

（1）延迟产品老化。

（2）防止污染和霉变。

（3）防止破损。

（4）美化商品，提高价值。

2.材料与设备

面包包装所需材料与设备如表1-8所示。

表1-8　面包包装所需材料与设备表(www.xing528.com)

3.拓展知识

（1）面包的变质。面包配料为鸡蛋、面粉、白砂糖、食用植物油、奶粉，再根据口味加上食用香料及膨松剂、水分保持剂等。经烘焙后，其含水量通常大于15%，这样面包的口感会比较好。一般的霉菌，如青霉、毛霉、根霉等在物品含水量为14%～18%、有良好培养基、有足够适量氧气的环境中，极易生长繁殖。面包的组成及其含水量，使其在自然的环境中极易产生霉变。同时保持合适的含水量，又要避免霉变，是面包品质保持的关键。

（2）充气包装介绍。充气包装，也叫气调包装，其原理是用二氧化碳、氮气等非活性气体置换空气，从而使包装容器内不含氧气。而霉菌及其他微生物，只有在有氧气的环境中才能繁殖。充气包装就是利用微生物的需氧特点进行包装，从而延长蛋糕的保鲜期。蛋糕充气包装所用的气体通常为二氧化碳、氮气的混合气体，主要是起到防止霉菌繁殖的作用。

（3）成品包装。合格产品才能进行包装。

①包装形式分为箱包装、纸包装、袋（纸袋、塑料袋）包装及盒（纸盒、塑料盒、铁盒）包装。

②包装材料应符合卫生要求。

③大包装产品：应使用清洁、干燥、无异味的糕点专用箱，产品不得外露，箱内应垫以包装纸，装箱高度应低于箱边2cm以上。

④标志：包装上的标志应符合GB7718-2011的要求。