工业革命对食品安全保障的影响

工业革命对于食品安全的影响是深刻的。这种影响具有两面性。随着人类工业水平的提升，包括食品在内的各类生活资料的生产供应都呈现出大幅度的增长态势。工业技术在食品生产加工领域的应用，特别是食品加工业的出现和发展，使得食品的生产与供应出现了较之农业社会期间的根本性变化，食品的数量、品种、口味、保存、运输等方面取得了前所未有的突破，为人类社会在工业时代的快速发展，特别是基于工业化的市场化发展和繁荣，提供了基本的物质保证。作为工业和市场的主力军——劳动力，在能够通过市场获取足够的食品后，便可以离开自给自足的土地而自由地参与到工业化与市场化的进程之中。从这个意义上讲，食品加工业的发展，既是工业革命的产物，同时，又是推进工业化与市场化发展的催化剂。

但是，工业化对食品安全方面的影响也有负面性。工业技术的发展，犹如一把双刃剑，在促进食品加工业发展的同时，打开了食品安全问题的“潘多拉”之盒。人类历史上的食品安全问题，在不同国家的社会工业化与市场化发展的最初阶段，都经历过一个集中爆发的特点历史时期，并且，在问题的内容、形式和性质等方面都有着惊人的相似。以下是两则有关食品添加剂的打油诗。

第一则：

我们是毒物小组，

早餐，我们吃氢氰酸，

午餐，我们吃吗啡炖菜，

晚餐，我们吃火柴头清沌肉汤，

喝石碳酸啤酒

……

所有的“致命毒品”我们都敢于尝试，

不怕被掩埋于黄土之下，

我们是不死族，我们骄傲——

毒物小组万岁！

第二则：

早起，(www.xing528.com)

买两根地沟油油条，

切个苏丹红咸蛋，

冲杯三聚氰胺奶，

中午，

瘦肉精猪肉炒农药韭菜，

加一碗石蜡翻新陈米饭，

泡壶香精茶叶，

晚饭，

买条避孕药鱼，

尿素豆芽，

膨大西红柿，

开瓶甲醇勾兑酒，

吃个增白剂加硫黄馒头。

以上两则小诗，如果不加以注释和说明，无论从其内容还是风格而言，都是何其相似。但是，这两首诗的产生时间却相差百年之久。前者是20世纪初一个叫吉莉亚（S.W.Gillia）的美国人所著《威士忌酒小组赞歌》中的节选。诗中提到的“毒物小组”是1902年间，由美国农业部12位年轻人组成的试验小组，他们参与了当时由哈维·威利（时任美国农业部首席化学家）主导的一项旨在证明防腐剂等食品添加剂对人体有害的科学试验。而后者则是在当今我国网络上流传甚广的众多嘲讽小段子中的一则。两者相隔百年，却惊人地相似。这相似的背后，则是百年时光也无法抹去的相同的工业化发展阶段的社会背景。