《圣经》利未记第11章中，假耶和华对摩西、亚伦的教导，系统地表述了对食品安全的认知，教导人们“要把洁净的和不洁净的，可吃的与不可吃的活物，都分别出来”。这成为摩西戒律中有关饮食方面的条例（《圣经》利未记第11章46节）。这些规则至今仍对犹太人的生活起居产生着影响。
根据《圣经》里的记载，对食物从安全角度进行了较系统的分类，分别从可以食用的、不可食用的以及不洁食物三个方面对肉类的食用加以归纳总结。
《圣经》中对于可吃的或不可吃的判断标准，主要来自于主观的感受，即该物是否“可憎”。对于外形比较丑陋、凶猛、肮脏的，即被视为“可憎”而不可食用。而对于不洁的认定，除了坚持神视为洁净的中心原则之外，还具有了相当的卫生知识。从对不洁之物的判断中可以看出，当时对于死亡之物会腐烂变质，且会引起微生物中毒等已经有了感性的认知，并形成初步的防范举措。“凡拿了死的，必不洁净到晚上，并要洗衣服”（《圣经》利未记第11章25节）。“其中已死的，若有一点掉在甚么物件上，那物件就不洁净，不拘是炉子、是锅台，就要打碎，都不洁净，也必于你们不洁净”（《圣经》利未记第11章35节）。(www.xing528.com)
《圣经》作为西方社会最为重要的一部经典，其对于西方世界饮食文化的影响是深远而广泛的。当前在西方影响广泛的基督教（包括天主教、东正教、新教），发源于犹太教，以新旧约全书为圣经，但是基督徒从早期就不再像犹太徒那样严格地遵守摩西戒律中有关饮食的禁令。然而，《圣经》中有关饮食的规定，仍然对西方基督世界的饮食文化产生影响，主要体现在宗教对人体欲望的控制与修炼。特别是新教的产生，在很大程度上追溯并努力回归《圣经》旧约中有关苦修、克制的规定，在饮食方面也对天主教教会及世俗社会的奢侈之风予以批判。对于《圣经》中有关饮食品戒律保持得最好的，是始终信奉犹太教的以色列人。
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