一、实训目的
了解运动饮料的作用、制作方法。
二、实训原理
如氨基酸运动饮料。运动时宜饮含糖量5%以下并含有钾、钠、钙、镁等无机盐的碱性饮料。一般纯水中去除了矿物质，因此运动时单饮纯水是不合适的。本制品味浓厚，风味好，在体内吸收后，氨基酸等营养直接在血液中运送到各个器官，供给肌肉的需要，提高肌肉运动的机能。
又如水果运动饮料。水果可以采用龙眼与三华李等，龙眼与三华李是典型的亚热带水果。龙眼营养丰富，历来是药食两用物，具有开胃健脾补虚益智的作用；现代药理研究表明龙眼具有抗衰老、抗癌、免疫调节和促进智力发育的作用。三华李味甘酸、性凉，具有清肝涤热、生津液、利小便、防止动脉硬化、抗衰老等功效。用龙眼汁与三华李汁添加其他辅料复配生产的运动饮料色泽鲜红、酸甜可口、果香浓郁、风味独特，具有营养丰富、生津止渴、调节免疫、健脾补虚的作用。能有效地促进运动员身体健康和提高竞技能力。
三、实训材料
1.仪器
酸度计，不锈钢槽，溶糖锅，灭菌机，过滤器，灌装机，喷淋冷却机。
2.实训材料和配方
（1）水果运动饮料 龙眼汁30%，三华李汁20%，蔗糖2%，果葡糖浆，柠檬酸，氯化钠（均为食品级）。
（2）氨基酸运动饮料白砂糖25g、限制氨基酸10g、卵磷脂8g、B族维生素、维生素C各0.5g和氯化钾、氯化钠、葡萄糖酸钙、硫酸镁等矿物质各0.5g、钠酪蛋白35g（均为食品级）。
四、实训步骤
1.水果运动饮料的制作(www.xing528.com)
（1）溶解、过滤 将蔗糖在溶糖锅中溶解，按比例加入柠檬酸、氯化钠等辅料搅拌均匀并用过滤器过滤除去辅料中的杂质后泵入贮液罐。
（2）调配 将“配方1”辅料溶液、混合果汁、饮料用水泵入调配缸搅拌均匀。
（3）灭菌 将调配好的饮料泵入灭菌设备进行灭菌，灭菌温度为121℃，灭菌时间为3～6s。
（4）灌装 灭菌好的饮料进入灌装封口机。
（5）倒瓶杀菌 对灌装密封后的饮料倒瓶1min，利用饮料的高温对瓶盖进行杀菌。
（6）喷淋冷却 经倒瓶杀菌后的饮料，立即经过喷淋冷却设备进行三级冷却，温度分别为70℃—50℃—30℃。
2.氨基酸运动饮料
将上述“配方2”物料混合，用纯水配成1L溶液，加入柠檬酸调整pH至6.4～7.0，置于121℃蒸馏缸中杀菌4min，装瓶即可。
五、思考题
（1）请选择你认为可制作运动饮料的其他水果等，说明理由。
（2）在你制作的运动饮料中包含有哪些营养强化剂？
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