一、实训目的
通过对增稠剂黏度的测定，增强对不同类型增稠剂增稠稳定性能的感性认识。
二、实训材料
1.原料
明胶、黄原胶（均为食用级）。
（1）黄原胶溶胶 用蒸馏水分别配制0.5%、1.0%、1.5%的黄原胶溶液各500mL，并冷到25℃。
（2）明胶溶胶 用蒸馏水分别配制5.0%、6.5%、7.0%的明胶溶液各500mL，并冷却到61℃左右。
2.仪器
（1）NDJ—1型旋转黏度计、勃氏黏度管（见图9—3）。
（2）超级恒温器、秒表（准确到0.01s）、恒温水浴箱、温度计（准确到0.1℃）。
图9—3 勃氏黏度管
三、实训步骤
1.黄原胶溶胶黏度的测定
（1）安装好旋转黏度计。注意要调节水平螺钉，保持仪器水平。
（2）测定 将被测液置于不小于70mL烧杯或直筒形容器中，准确地控制被测液体温度为25℃。将保护架装在仪器上。选取3号转子，旋入连接螺杆上，旋转升降旋钮，使仪器缓慢地下降，转子逐渐浸入被测液中，直到转子液面标志和液面相平为止，调正仪器水平。选择转速为60r/min，按下指针控制杆，开启电机开关，转动变速旋钮，使所需转速数向上，对准速度指示点，放松指针控制杆，使转子在液体中旋转，经过多次旋转（一般为20～30s）待指针稳定。按下指针控制杆，使读数固定下来，再关掉电机，读取读数。重复以上操作，将剩余样品进行测定。
（3）计算
按下式计算：
η＝K·α
式中 η——绝对黏度，mPa·s(www.xing528.com)
K——系数（3号转子、转速60r/min时K＝20）
α——表盘读数
2.明胶溶胶黏度的测定
（1）开启超级恒温器，使流过黏度计夹套的温度为（60 ±0.1）℃。用手指顶毛细管末端，要避免空气或泡沫进入，迅速将胶液倒入黏度管里，直到超过上刻线2～3cm。
（2）将温度计插入黏度计里，当温度稳定在（60 ±0.1）℃时，将胶液水平调节到上刻线。将手指移开毛细管末端时按下秒表。胶液水平达到下刻线时停下秒表，记下时间，准确到0.1s。
（3）结果计算
按下式计算：
η＝1.005At—1.005B/t
式中 η——胶液黏度，mPa·s
t——流过时间，s
A、B——黏度计常数，通过校正测定
（4）黏度计校正 分别测出100mL，40%和60%蔗糖（分析纯）水溶液在60℃时流过黏度计上下刻度线的时间，然后根据下式计算常数A、B。
η/d＝At—B/t
式中 A、B——黏度计常数
d——蔗糖密度，g/cm3
η——蔗糖黏度，mPa·s
四、思考题
根据实验结果，讨论两种增稠剂的增稠性能的差异。
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