【摘要】：烤箱预热200℃；烤盘表面刷上一层花生油，将小面团逐一摆好；放烤箱烘烤约15min，即为成品面包。请列举还可以防止面包腐败变质的方法。
一、实训目的
通过添加防腐剂和未添加防腐剂的面包的比较，掌握防腐剂在防止面包腐败变质中的作用。
二、实训材料
烤盘；烤箱；调温稠湿箱。
三、实训步骤
1.工艺流程
原料选择→原料处理→煮制→打浆→浓缩→装罐及封盖→杀菌及冷却→成品。
2.实训配方
面粉300g；干酵母粉6g；砂糖15g；盐3g；花生油少许。
3.操作步骤
（1）按重量比和面粉重量，把丙酸钙配制浓度的溶液备用。(www.xing528.com)
（2）30%面粉、干酵母粉、砂糖、盐、适量水混合，揉成均匀面团。把盛面团的容器上面盖一层纱布，放温暖处（约28℃）发酵。
（3）在第一次发酵后，将制备的丙酸钙溶液随剩余料一起拌入，和面。放温暖处（约28℃）再次发酵。并且制作空白对照组（不加丙酸钙的）。
（4）二发结束后，面团揉搓，整形制成小面团。
（5）烤箱预热200℃；烤盘表面刷上一层花生油，将小面团逐一摆好；放烤箱烘烤约15min，即为成品面包。中间注意上色情况。
（6）面包烘烤成熟后，待其自然冷却到室温，然后用单层聚丙烯塑料食品袋包装。
（7）置于调温调湿箱中（30～36℃，相对湿度80%～90%）存放，3～5日观察、记录其自然生霉情况。
四、思考题
（1）本实验原理是什么？
（2）计算面包中可以添加的丙酸钙的量。
（3）请列举还可以防止面包腐败变质的方法。
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