食品添加剂发展历程与趋势

由于食品科学技术的发展，特别是食品添加剂在食品加工中所起的重要作用，以及滥用和缺乏相应的管理措施，国际上先后于1955年和1962年分别成立FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）和食品添加剂法典委员会（CCFA）［食品添加剂法典委员会（CCFA）于1988年改为食品添加剂和污染物法典委员会（CCFAC）］，并分别于1956年和1964年召开第一次会议至今，讨论有关食品添加剂的问题。随着现代食品工业的崛起，食品添加剂的地位日益突出，世界各国批准使用的食品添加剂品种也越来越多，其使用水平已成为该国现代化程度的重要标志。美国是目前世界上食品添加剂产值最高、品种最多的国家，其销售额占全球食品添加剂市场的三分之一。日本、欧洲使用的食品添加剂都有上千种。食品添加剂发展到现在，全世界已多达25000余种，常用的5000余种，其中最常用的有600～1000种。食品添加剂的世界市场容量约为200亿美元。

尽管通常认为食品添加剂的发展只是近一个多世纪以来的事，但人们使用食品添加剂的历史悠久。我国在距今约2000年前的东汉时期就已使用凝固剂盐卤点制豆腐并一直流传至今。但新中国成立前，中国人民饥寒交迫，不仅不了解食品添加剂，更谈不上发展食品添加剂。当时全国仅在上海和沈阳有两个用盐酸水解面筋生产味精的小厂，年产量尚不到300t。新中国成立后，经历短短3年经济恢复时期，政府即对这一关系人民身体健康和生活的食品添加剂事业予以高度重视。1953年，卫生部就发文指出，在清凉饮料中不得使用有害于健康的色素与香料，必须使用苯甲酸钠时，其用量不得超过千分之一的含量。1960年国务院又进一步颁布了《食用合成染料管理暂行办法》，强调指出不得以掩饰饮食物腐败或以伪造饮食物为目的而对饮食物施加着色等。但在20世纪90年代前期，我国食品添加剂行业除发酵制品、味精、柠檬酸企业有万吨级规模外，绝大部分是小而分散企业，技术人才稀缺，有很多企业连一个专业本科生都没有。我国食品添加剂行业和发达国家比，起步较晚。1974年召开我国“食品添加剂卫生标准科研协作组”第一次会议，直到1977年才颁布我国最早的《食品添加剂使用卫生标准》（GBn 50—1977）。改革开放后，国民经济全面复苏，食品添加剂也迅速走上快速发展的轨道。1980年在国家标准局的领导下以原“食品添加剂卫生标准科研协作组”为基础，进一步成立全国食品添加剂标准化技术委员会，研究和提出发展我国食品添加剂标准化工作的方针、政策、技术措施等问题，正式颁布《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—1981），代替GBn 50—1977。1983年又由卫生部颁布了《食品安全性毒理学评价程序（试行）》。我国于1985年正式成为会员国，参加食品添加剂法典委员会（CCFA）这一国际组织的活动。这些活动对我国食品添加剂的快速发展具有很重要的作用。1986年更相继颁布了《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—1986），代替GB 2760—1981和《食品添加剂卫生管理办法》，以及《食品营养强化剂使用卫生标准（试行）》和《食品营养强化剂卫生管理办法》。此后又连续进行修订和增补，2007年颁布了《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—2007）代替GB 2760—1996、GB/T 12493—1990《食品添加剂分类和代码》。2011年颁布了《食品添加剂使用标准》（GB 2760—2011）代替GB 2760—2007。

近年来，我国国民经济得到较高速度的增长，食品工业和餐饮业也得到迅猛发展，作为食品加工和餐饮必不可少的食品添加剂，也同时获得了更好的发展环境和条件，体现了生产和应用高速增长、竞争力提高、出口贸易增加的好势头。经过30多年的改革开放和全国食品添加剂行业同仁的辛勤努力，在品种与数量上均有很大增长，也有了今天1500多个品种和200多万吨的规模和水平。通过结构调整，我国的食品添加剂行业开始规模化经营，有些生产企业与国际上规模相当，产生了很多年产5千吨到万吨的新型企业，有些属于以出口为主的企业。在生产规模扩大的同时，技术水平提高，强化管理，质量提高，成本下降，无疑大大提高了产品的国际竞争力。有些品种，过去依靠进口，现在能替代进口并转为出口。

为了进一步发展我国的食品添加剂工业，适应进入WTO以后的新形势，我国食品添加剂行业除了学习新的国际规则，发挥优势，提高国际竞争力，提高全行业的经济效益，还必须做好以下工作。

1.调整产品结构

中国食品添加剂的发展方向和重点要与我国食品工业发展特点相配合，加快为进入人们一日三餐领域所需要食品添加剂生产的发展；与一日三餐相关的食品工业发展了，食品工业的结构才能从根本转变。要多瞄准国内1万亿元食品工业和5000亿元餐饮业的巨大市场，去开发天然营养和多功能的食品添加剂。

近年来方便食品发展很快，要生产这些具有贮运简易、食用方便特性的包装食品，是离不开种种食品添加剂的。另外，随着人民生活的日益提高，除了要求食品营养丰富、安全无害外，对食品色、香、味、形态和组织结构等方面的要求将愈来愈高，为了满足这日益增高的要求，必将借助于调味剂、赋香剂、乳化剂、增稠剂、膨松剂及种种品质改良剂。人们对食品的色香味、品种、新鲜度等方面提出了更高的要求，必须开发更多更好的新食品来满足人们的需求，要重视发展为满足不同人群生产营养强化食品所需要的食品添加剂。不能盲目引进国外的某些新品种，因为不一定能适合我国主食、副食、调料的需要，也不一定适合东方人的口味和体质的要求。

2.积极倡导“天然、营养、多功能”

我国食品添加剂的生产积极倡导“天然、营养、多功能”的方针，是与国际上“回归大自然、天然、营养、低热量、低脂肪”的趋向相一致的。回归自然，天然食品添加剂是当然的主角。我国地域辽阔，资源丰富，有着几千年药食同用的传统。发展天然、营养、多功能的食品添加剂有着独特的优势。当前，人们对食用色素、防腐剂的安全问题越来越关注，大力开发天然色素、天然防腐剂等食品添加剂，不仅有益于消费者的健康，而且能促进食品工业的发展。中国绿色食品发展中心1999年颁布了有关绿色食品标准，其中规定在AA级绿色食品中，只允许使用天然添加剂，禁止使用化学合成添加剂。随着食品工业的迅猛发展，天然食品添加剂的发展已成为一种不可逆转的潮流。

由于传统食品并不都是营养的理想食品，如果适当添加或调整食品中必要的营养素，对提高食品营养价值、合理利用食品资源、增进人民身体健康是非常经济有效的措施。所以食品添加剂向营养强化的方向发展，重点发展一些性能优良、性质稳定、成本低廉的强化剂，也有可能成为一个重要的发展趋势。

3.加强行业管理

防止低水平的重复建设，以免造成不必要的经济损失；首先应加强行业管理，防止只看到本地区没有生产，见出口有利可图，就盲目上新项目。要加强行业的价格协调，防止恶性竞争。设立必要的最低限价，以保护合法经营者的正当权益。对国外反倾销，要联合应诉，这在国内成功的例子不少。在行业内要推进体制改革和现代化管理，加强质量、设备、环境管理；以人为本，调动员工的积极性；以诚信处理一切。企业不能没有效益，但利润并非唯一的目的，还必须考虑对社会的贡献。要正确认识行业利益和企业利益的关联性，具备有利于行业发展的全局观点，这样的企业才有更强的发展后劲。

4.加强应用研究和推广(www.xing528.com)

国外食品添加剂企业，都设有强大的应用研究中心，如丹尼斯克、奎斯特国际公司，一个最终产品，如面包、冰淇淋和糖果，均有独立的现代化中试生产线。对用户无偿服务，送货上门。国内大型的食品企业有反映：国产优质食品添加剂上门服务少。所以食品添加剂行业，应深入了解国内外市场需求，加强应用技术力量，加强对适合中国国情食品添加剂的应用研究开发，并力争做到送货上门、送配方上门、送最好的工艺技术上门，才有更大发展。

5.采用高新技术

特别是提取过程，要采用高新分离技术。因为现有生产技术，不论是化学合成或生物合成，均需后提取。传统采用的脱色、过滤、交换、蒸发、蒸馏、结晶等净化精制技术，已经不能满足现代食品所要求的水平。必须采用高新分离技术，如辣椒红采用超临界萃取；香精油采用分子蒸馏；木糖醇采用膜分离；柠檬酸采用色谱分离等，均能提高产品纯度和收率，收到提高产品档次、降低产品成本、改善生产环境的多重效益。

要大力研究生物食品添加剂。采用生物技术等新技术，不断开发新产品，不断扩大应用新领域。天然食品添加剂一般都有较高的安全性，应用也越来越广泛。但自然界植物、动物的生产周期很长，生产效率低，采用现代生物技术生产天然食品添加剂不仅可以大幅度提高生产能力，而且还可以生产一些新型的食品添加剂，如红曲色素、乳酸链球菌素、黄原胶、溶菌酶等。

此外还要研究新型食品添加剂合成工艺，需要开发高效节能的工艺。如甜菊糖苷采用大孔树脂吸附工艺后，产品质量和成本都有很大的改进，对甜菊糖苷的推广应用起到了很大的促进作用。

研究高分子型食品添加剂也是重要发展方向，增稠剂基本上都是天然的或改性天然水溶性高分子，其他食品添加剂除了少数生物高分子外，基本上都是小分子物质。实践表明，若能把普通食品进行高分子化，可使食用安全性大大提高、热值低、效用耐久化。

6.研究食品添加剂的复配

复配添加剂的使用是一个发展方向，这方面饮料行业起了个好头。多年来，饮料行业提倡主剂集中生产，产品分散灌装。其实，主剂就是一种复合食品添加剂，有的称饮料浓缩液。乳化香精也是一种复配添加剂，它在饮料行业的发展中起到很大作用。

复配有协调增效的作用，也方便使用，更便于规范管理，保证质量。生产实践表明，很多食品添加剂复配可以产生增效作用或派生出一些新的效用，研究食品添加剂的复配不仅可以降低食品添加剂的用量，而且可以进一步改善食品品质，提高食品安全性，其经济意义和社会意义是不言而喻的。

还需注意研究开发专用的食品添加剂或食品添加剂组合，可以最大限度地发挥食品添加剂的潜力，极大地方便使用，提高产品质量，降低产品成本，扩大出口。替代进口所需要的食品添加剂要加快发展。

我国食品添加剂行业，虽然某些品种在国际上已有一定的地位和作用，但总体上还是后起的行业，需要继续努力工作。今后的竞争是质量、价格和服务的竞争。我们的企业不仅要做大，更要做强，实现品种繁多、质量优越、价格低廉、服务周到，方能在国内外市场上具有更强的生命力。总之，原料食品加工还要大力发展，为了达到产业化等待加工，就必须发展食品添加剂。食品工业的发展需要食品添加剂，而食品添加剂的发展，反过来又将促进食品工业的发展。随着我国食品工业的大发展，将为安全高效的食品添加剂开辟广阔的天地。