点酒技巧：如何鉴赏北罗纳河谷产区葡萄酒

TIPS

①葡萄酒的酸度：指葡萄酒里各种酸度的总和，一般指苹果酸、乳酸、酒石酸和单宁酸。许多葡萄酒会经过苹果酸乳酸发酵，将比较尖锐的苹果酸转化为比较柔和的乳酸。影响酸度的因素有葡萄出产地的气候、海拔以及葡萄品种本身等。

②勃艮第：法国著名的葡萄酒产地，位于法国东部。这里以对土地的精确研究而闻名于世，葡萄园土地的等级划分堪称全世界之最。黑皮诺、霞多丽（Chardonnay）为这里最著名的葡萄品种，著名的酒庄和酒商有：罗曼尼康帝（Domaine de la Romanée-Conti）、乐桦（Domaine Leroy）、路易亚都（Maison Louis Jadot）等。

③罗纳河谷：法国著名葡萄酒产地，位于法国东南部，分为北罗纳河谷和南罗纳河谷。北罗纳河谷以生产高质量葡萄酒闻名，并且多使用单一品种酿造，这里的红白葡萄品种分别为西拉和维欧尼。南罗纳河谷以酿造多品种混酿出名，主要葡萄品种为西拉、歌海娜、佳丽酿（Carignan）等。

④西拉：是著名的红葡萄酒品种，发源地为法国罗纳河谷，因为有良好的适应能力，在全球都有种植。著名的高质量产区为法国北罗纳河谷、澳大利亚巴罗萨谷。

⑤科纳：法国北罗纳河谷子产区，以生产高质量并且有高性价比的单一品种西拉红葡萄酒闻名。

猫叔有话说(www.xing528.com)

餐酒搭配的百搭原则

餐酒搭配最高原则是饮酒人的个人喜好。任何建立在喜好之外的科学搭配，都是无谓的教条。

在考虑个人偏好的基础上，再确认酒和餐是否有一方的风味特别突出，如果有，那就好比不合适不平衡的婚姻，都知琴瑟和鸣、水乳交融方能长久和谐，配餐亦然。酒在具有自身特色的同时不能喧宾夺主，也要适当提升餐点的味道，才能带来愉快的用餐品酒体验。

首先酒的酸度很重要，是支撑酒体的要素，可以搭配很多高油脂、高脂肪或口感很丰富的菜式，还能降低咸味和辣味所带来的刺激感。即便是甜酒，若酸度较高，也可以起到解腻的功效。不过甜酒是配餐中很需要技巧的一个选择，原因是甜味容易覆盖食物本身的味道，特别是那些清淡精致的菜式。所以需要特别慎重和小心。

另一个需要选择技巧的是单宁量大、橡木桶味较重的酒款。虽然红酒配红肉的原则深入人心，但并不适合辣味红肉，否则会使口感特别艰涩，单宁感特别明显。此外，如果酒精度还比较高，酒体因此很丰腴的话，就更应避免川菜、湘菜这样以辣闻名的菜系，甚至也不能与口味较淡的清爽菜肴和精致料理相佐，避免形成不平衡的搭配。

最后再说经过熟化的葡萄酒。只有少部分高品质的酒款才能保持一定的酸度，并在岁月洗礼下形成精致细腻的单宁口感。一般而言，人们不会将这些酒来搭配普通的菜肴，更常见于高级餐厅或者比较精致的美味料理。这样搭配并不仅仅因为两者门当户对，而是因为高品质老酒的精致程度确实可以匹配口感细致的高级料理，这样的老酒绝不会出现喧宾夺主的情况，并且细致的食物风味也不会盖过老酒本身的复杂层次，两者可谓旗鼓相当，强强联合必然会使就餐体验更上一个层次。